Biff Stroganoff

Biff Stroganoff.

Biff Stroganoff är en maträtt med rötter i Ryssland, skapad av en kock som vann en matlagningstävling i Sankt Petersburg med denna rätt.

Rätten är uppkallad efter ovannämnda kocks arbetsgivare, greve Alexander Sergejevitj Stroganov (1733–1811). Enligt historien var greve Stroganoff tandlös på äldre dar och hans betjänt tvingades skära köttet i små strimlor. Men det är konstaterat att både namnet och receptet fanns innan dess.

Det är omtvistat huruvida rätten skall innehålla tomatsås eller ej, men nötkött, svamp, citron, fransk senap och smetana (sur, tjock grädde) bör dock ingå. Det sistnämnda kan ersättas av crème fraîche eller gräddfil.

Se även

• Korv Stroganoff