Biff Stroganoff

Biff Stroganoff eller biffstroganoff (ryska: бефстро́ганов, befstróganov) är en maträtt med rötter i Ryssland, uppkallad efter en rysk aristokratisk adelsfamilj som var inflytelserik under den ryska kejsarperioden. Rätten tillagas av nötkött, exempelvis oxfilé eller utskuren biff, som skärs i strimlor. Köttet bräseras med grädde, tomatpuré samt lök och senap.[1]
Historik[redigera | redigera wikitext]
I en kokbok av Jelena Molochovets från 1871 nämns för första gången ett recept på biff stroganoff[2] som liknar den nutida maträtten. En fransk kock, som arbetade i Sankt Petersburg, förfinade receptet och vann en gastronomisk tävling 1891 i Paris via en fransk tidskrift L'Art culinaire [3] och gjorde på så vis denna ryska maträtt internationellt känd.
Många hypoteser har framförts kring ursprunget till namnet. En historia är att stroganoff härstammar från en iskall kväll där kocken bara lyckades skära köttet i mycket tunna skivor. En annan är om en annan 1700-tals Stroganov, som var gourmet men också tandlös, bad kocken att skära köttet i små bitar.[1] Maträtten kan också fått sitt namn efter Aleksandr Grigorevitj Stroganov. Han gav banketter som alla var inbjudna till, där maträtten var lätt att tillaga i stora mängder och ändå välsmakande.[4]
I populärkultur[redigera | redigera wikitext]
Friedrich Hollaender har skrivit en humoristisk politisk satirisk sång "stroganoff" som anspelar på maträttens ursprung.[5][6][7]
Se även[redigera | redigera wikitext]
Källor[redigera | redigera wikitext]
- ^ [a b] ”biff Stroganoff”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/biff-stroganoff. Läst 26 januari 2019.
- ^ Molokhovet︠s︡, Elena (1998). Classic Russian cooking : Elena Molokhovets' A gift to young housewives (First paperback edition). ISBN 0-253-36026-9. OCLC 25093512. https://www.worldcat.org/oclc/25093512. Läst 14 mars 2021
- ^ Syutkin, Olga (2015). CCCP cook book : true stories of Soviet cuisine. ISBN 0-9931911-1-8. OCLC 910651354. https://www.worldcat.org/oclc/910651354. Läst 14 mars 2021
- ^ ”LE BŒUF STROGANOFF”. web.archive.org. Arkiverad från originalet den 3 mars 2016. https://web.archive.org/web/20160303185851/http://www2.ac-lyon.fr/enseigne/russe/divers/recettes/stroganoff.html. Läst 14 mars 2021.
- ^ Klas Beyer, 2014-05-07, Hermods online
- ^ ”Stroganoff Lyrics”. musixmatch / Tim Fischer. https://www.jiosaavn.com/lyrics/stroganoff-lyrics/Cl4deT5vXh4. Läst 14 mars 2021.
- ^ ”Stroganoff - Friedrich Hollaender”. Berliner Musenkinder. https://www.youtube.com/watch?v=e1gsNAvp3Z8. Läst 14 mars 2021.