Biff Stroganoff

Biff Stroganoff.

Recept på stroganoff finns med i Jelena Molochovets' kokbok En gåva till unga hemmafruar 1887 års utgivning (kokboken gavs ut första gång 1861, men receptet omnämns först i utgivningen 1871 (boken finns i flera publiceringar ända in på 1900-talet)

Biff Stroganoff eller biffstroganoff (ryska: бефстро́ганов, befstróganov) är en maträtt med rötter i Ryssland, uppkallad efter en rysk aristokratisk adelsfamilj som var inflytelserik under den ryska kejsarperioden. Rätten tillagas av nötkött, exempelvis oxfilé eller utskuren biff, som skärs i strimlor. Köttet bräseras med grädde, tomatpuré samt lök och senap.

Historik

I en kokbok av Jelena Molochovets från 1871 nämns för första gången ett recept på biff stroganoff som liknar den nutida maträtten. En fransk kock, som arbetade i Sankt Petersburg, förfinade receptet och vann en gastronomisk tävling 1891 i Paris via en fransk tidskrift L'Art culinaire och gjorde på så vis denna ryska maträtt internationellt känd.

Många hypoteser har framförts kring ursprunget till namnet. En historia är att stroganoff härstammar från en iskall kväll där kocken bara lyckades skära köttet i mycket tunna skivor. En annan är om en annan 1700-tals Stroganov, som var gourmet men också tandlös, bad kocken att skära köttet i små bitar. Maträtten kan också fått sitt namn efter Aleksandr Grigorevitj Stroganov. Han gav banketter som alla var inbjudna till, där maträtten var lätt att tillaga i stora mängder och ändå välsmakande.

I populärkultur

Friedrich Hollaender har skrivit en humoristisk politisk satirisk sång "stroganoff" som anspelar på maträttens ursprung.

Se även

• Korv Stroganoff