Bouillabaisse

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Bouillabaisse serverad på en brasiliansk restaurang

Bouillabaisse, av franskans bouillir (koka) och abaisser (sänka ner), sydfransk soppa[1] som till exempel kan innehålla fisk, skaldjur, vitt vin, gul lök, tomat, fänkål, olivolja, apelsin, saffran och örtkryddor.

En bouillabaisse är i princip aldrig redd, men serveras ofta med en klick aioli.

Ordet "bouillabaisse" kommer från det provensalska ordet bolhabaissa – av bolh, ungefär 'den kokar', och abaissa, 'den svalnar' – som syftar på att soppan först ska koka upp kraftigt, och sedan sjuda lugnare.

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”bouillabaisse”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/bouillabaisse. Läst 4 november 2016.