Bouillabaisse
Bouillabaisse (av franskans bouillir, 'koka', och abaisser, 'sänka ner') är en sydfransk soppa.[1] Den kan innehålla fisk, skaldjur, vitt vin, gul lök, tomat, fänkål, olivolja, apelsin, saffran, vitlök och örtkryddor. Soppan är särskilt förknippad med staden Marseille.[1][2]
En bouillabaisse är i princip aldrig redd, men serveras ofta med en klick aioli. Till bouillabaisse kan man också äta rouille.[3]
Etymologi
[redigera | redigera wikitext]Ordet "bouillabaisse" kommer från "boullir" (koka) och "abaisser" (sänka ned)[4] – som syftar på att soppan först ska koka upp kraftigt, och sedan sjuda lugnare[källa behövs]. Ordet finns belagt i svenska språket sedan åtminstone 1925.[4]
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b] ”bouillabaisse”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/bouillabaisse. Läst 4 november 2016. [inloggning kan krävas]
- ^ ”bouillabaisse” (på norska). Store norske leksikon. 2025-02-26. https://snl.no/bouillabaisse. Läst 20 maj 2025.
- ^ ”bouillabaisse” (på engelska). Britannica. 20 juli 1998. https://www.britannica.com/topic/bouillabaisse. Läst 9 april 2022.
- ^ [a b] ”bouillabaisse”. Svensk ordbok. 2021. https://svenska.se/so/?id=109069. Läst 14 juli 2020.