Bräss (maträtt)

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Otillagad bräss av lamm

Bräss (engelska: sweetbread, franska: ris) är en råvara bestående av brässkörteln från framför allt kalv eller lamm.[1] Bräss kommer från ungdjur eftersom körteln tillbakabildas hos äldre djur.[2]

Bräss serveras vanligen stekt eller gräddstuvad. Den kan ingå i receptet på wallenbergare.[2]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Bräss i Nordisk familjebok (andra upplagan, 1905)
  2. ^ [a b] Om kalvbräss, HK Scan blogg 2012-04-13
Stekt kalvbräss serverat med svamprisotto.

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]

Recept med kalvbräss