Duchessepotatis

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Herzoginkartoffel fcm.jpg

Duchessepotatis (efter franskans Pommes Duchesse) är en finare form av gratinerat potatismos med fast karaktär som innehåller äggula och smör eller matolja. Ca 2-3 äggulor per kg potatis, malen vitpeppar och salt för kryddning samt ca 1-2 matskedar klarifierat smör eller olja. Duchesse skall vara torr och fast i koncistensen, potatisen bör därför stå och ånga av före passering och grädde eller mjölk tillsätts aldrig i duchesse. Moset spritsas normalt i toppar på en plåt före ugnsgratineringen, och serveras exempelvis som tillbehör till fisk och kötträtter. Färdiglagad, fryst duchesse potatis förekommer också.