Emulsion

Margarin är en emulsion.

En emulsion är en blandning, eller dispersion, av två vätskor som normalt inte blandar sig lätt, exempelvis vatten och olja eller fett. Emulsionen framställs genom att den ena substansen slås sönder till så små droppar att de flyter omkring fritt i den omslutande vätskan. Bildning av och stabilitet hos emulsioner underlättas av detergenter.

Exempel på emulsioner är homogeniserad mjölk, majonnäs, de flesta hudkrämer, och det ljuskänsliga skiktet hos fotografisk film. "Vätskorna" kan även vara mycket trögflytande som när köttfärs mixas samman med späck till en emulsionskorv (emulsifierad korv).

Se även

• Emulgeringsmedel

Referenser

Kolloider		Mediets fas
		fast	vätska	gas
Partiklarnas fas	fast	fast sol	suspension (sol)	aerosol: rök
	vätska	gel	emulsion	aerosol: dimma
	gas	fast skum	skum	(finns inte)