Filbunke

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Fil med jordgubbar och blåbär. Här har man rört om, vilket ändrar konsistensen.

Filbunke, i finlandssvenskan och i vissa dialekter i Sverige kallad fil, är en frukosträtt med puddingliknande konsistens som består av opastöriserad fet mjölk som är syrad.

Filbunke var tidigare en populär rätt i Sverige.[1] Genom att man syrade mjölken fick den dessutom längre hållbarhet.[2]

Tillverkning och försäljning[redigera | redigera wikitext]

Traditionell filbunke tillverkades genom att oskummad mjölk direkt från kon fick självsurna med hjälp av de naturliga mjölksyrabakterierna i mjölken.[1] Resultatet blev att den tjocknade och fick en puddinglik konsistens.[1] Ett gräddlager bildades på toppen och det var vanligt att man strödde socker, ingefära eller kanel och smulat knäckebröd på den färdiga filbunken.[1]

I modern tid är mjölken ofta både pastöriserad och homogeniserad, vilket innebär att försyrad mjölk (exempelvis filmjölk) måste tillsättas för att filbunken ska stelna.[1] Det är också vanligt att man tillsätter grädde.[1] Använder man mjölk från livsmedelsbutiken börjar man med att upphetta mjölken nästan till kokpunkten för att sedan snabbt kyla ned den till rumstemperatur.[3] Upphettningen gör att filbunken inte vasslar sig.[4] Gammaldags mjölk (ohomogeniserad) är fördelaktigt om man önskar den gräddiga ytan, men även standardmjölk kan användas.[3] Använder man nymjölkad mjölk kan man utesluta uppvärmnings- och avkylningsproceduren.[3] Filbunken stelnar under exempelvis en natt och kyls ned innan den serveras på klassiskt vis[3] eller på alternativt vis med till exempel frukter och bär.[5][6]

Mejeriföreningarna gjorde på 1930-talet ett försök med att sälja färdig filbunke i enlitersflaskor.[1] Nu för tiden säljs filbunke i begränsad omfattning, men i plastbytta.[5][6]

Historik[redigera | redigera wikitext]

Det är okänt hur gammal rätten är, men antas gå tillbaka till införandet av domesticerade djur i Sverige. Ordet filbunke har använts sedan 1600-talet.[1]

"Lugn som en filbunke"[redigera | redigera wikitext]

"Lugn som en filbunke" är ett etablerat uttryck i svenskan som dök upp första gången år 1845 i Johan Jolins pjäs En komedi, där orden "jag är lugn, lugn som en filbunke" yttrades.[1]

Finländsk fil[redigera | redigera wikitext]

Den finländska filen (finska: viili) är en modern version av den traditionella rätten filbunke.[7] Industriellt tillverkas den till exempel av Valio i ett tjugotal olika varianter, varav fem naturella (ekologisk, laktosfri och med olika fetthalt), de andra med tillsats av bland annat bär- och frukt.[8]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c d e f g h i] Hur lugn är filbunken?”. GT. 29 mars 2012. http://www.expressen.se/gt/kultur/hur-lugn-ar-filbunken/. Läst 8 maj 2012. 
  2. ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 19 februari 2016. https://web.archive.org/web/20160219164434/http://www.beneficialcultures.com/screen/product/viili. Läst 19 februari 2016. 
  3. ^ [a b c d] Rutiga kokboken. Ica bokförlag. 1994. sid. 83 
  4. ^ ”Filbunke”. Coop: Recept & mat. https://www.coop.se/recept--mat/recept/f/filbunke/. Läst 16 oktober 2016. 
  5. ^ [a b] ”Valio filbunke naturell”. Valio. http://www.valio.se/produkter/yoghurt-smamal/valio-filbunketm-naturell. Läst 8 maj 2012. 
  6. ^ [a b] ”Filbunke”. Milko. http://www.milko.se/templates/Product.aspx?id=469. Läst 8 maj 2012. 
  7. ^ Fondén, R; Leporanta, K; Svensson, U (2007). ”Chapter 7. Nordic/Scandinavian Fermented Milk Products”. i Tamime, Adnan. Fermented Milks. Blackwell. sid. 166. doi:10.1002/9780470995501.ch7. ISBN 9780632064588 
  8. ^ Produktsida med olika varianter av filbunke. Valio. Läst 30 juni 2014. (finska)

Se även[redigera | redigera wikitext]

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]

Camera-photo.svg Foodlogo.svg Denna artikel om mat eller dryck behöver bilder. Har du en passande fri illustration får du gärna ladda upp den.