Hasselbackspotatis
Hasselbackspotatis är en typ av ugnstekt potatis, där potatisen nästan helt igenomskuren i tunna skivor samt penslad och flera gånger öst med smör. Eventuellt läggs ströbröd och/eller riven ost ovanpå potatisen i slutet av stekningen.[1][2]
Hasselbackspotatisen anges ofta vara skapad år 1953 av Leif Elisson från Värmland, som var kockelev på restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm, under ledning av köksmästare Rune Erik Lager.[3] Det kan dock ifrågasättas eftersom det finns ett recept på "Ugnstekt potatis (Hasselbackspotatis)" i Jenny Åkerströms Prinsessornas kokbok, utgiven 1929.[4] Enligt detta recept skall riven ost och finsiktat ljust skorpmjöl strös över potatisen då denna börjar bli mjuk, men det medges att osten kan uteslutas.
En möjlig föregångare till Hasselbackspotatisen, "Ugnstekt potatis, i skivor", återfinns i Elisabeth Östmans Iduns kokbok, utgiven 1911.[5] I detta recept skivas potatisen rakt igenom i 1/2 cm tjocka skivor, vilka läggs ihop så att potatisen behåller sin form. I detta recept ska potatisen överströs med en blandning av stötta skorpor och riven ost samt, när den är färdig, serveras på ett varmt fat, "helst av silver".[5]
Referenser[redigera | redigera wikitext]
- ^ Rasmusson, Birgitta (1999) (på swedish). Rutiga kokboken: [grundkokboken för stora och små hushåll, över 1500 recept. Ica. ISBN 978-91-534-1950-1. OCLC 185963040. https://www.worldcat.org/title/rutiga-kokboken-grundkokboken-for-stora-och-sma-hushall-over-1500-recept/oclc/185963040?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020
- ^ Hemberg, Birgit (2010). Bonniers kokbok. Bonnier fakta. ISBN 978-91-7424-074-0. OCLC 670479684. https://www.worldcat.org/title/bonniers-kokbok/oclc/670479684?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020
- ^ ”Om Hasselbacken”. Hasselbacken. https://hasselbacken.com/sv/om-hasselbacken/. Läst 26 maj 2020.
- ^ Söderström, Fru Jenny (Akerström) (1929). Prinsessornas kokbok: husmanskost och helgdagsmat.. A. Bonniers Förlag. OCLC 79999282. https://www.worldcat.org/title/prinsessornas-kokbok-husmanskost-oc-helgdagsmat/oclc/79999282?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020
- ^ [a b] Östman, Elisabeth (1911). Iduns kokbok. Ljus. OCLC 676929265. https://www.worldcat.org/title/iduns-kokbok/oclc/676929265?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020
Externa länkar[redigera | redigera wikitext]
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
