Hasselbackspotatis

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Hasselbackspotatis.

Hasselbackspotatis är en typ av ugnstekt potatis, där potatisen nästan helt igenom är skurna i tunna skivor samt penslade och flera gånger östa med smör. Eventuellt läggs ströbröd och riven ost ovanpå potatisen i slutet av stekningen. Exempelvis anger Rutiga kokboken (5. rev. utg.), utgiven 1999,[1] att ströbrödet kan uteslutas, men inte den rivna osten. Bonniers kokbok (Ny utg.), utgiven 2010,[2] anger däremot att ströbröd ingår, men inte riven ost.

Hasselbackspotatisen anges ofta vara skapad år 1953 av Leif Ellison från Värmland, som var kockelev på restaurang HasselbackenDjurgården i Stockholm, under ledning av köksmästare Rune Erik Lager.[3][4]

Ett recept på "Ugnstekt potatis (Hasselbackspotatis)" ingår i Jenny Åkerströms Prinsessornas kokbok, utgiven 1929.[5] Enligt detta recept skall riven ost och finsiktat ljust skorpmjöl strös över potatisen då denna börjar bli mjuk, men det medges att osten kan uteslutas. En möjlig föregångare till Hasselbackspotatisen, "Ugnstekt potatis, i skivor", återfinns i Elisabeth Östmans Iduns kokbok, utgiven 1911.[6] I detta recept skivas potatisen rakt igenom i 1/2 cm tjocka skivor, vilka läggs ihop så att potatisen behåller sin form. I detta recept ska potatisen överströs med en blandning av stötta skorpor och riven ost samt, när den är färdig, serveras på ett varmt fat, "helst av silver".[7]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Rasmusson, Birgitta (1999) (på swedish). Rutiga kokboken: [grundkokboken för stora och små hushåll, över 1500 recept. Ica. ISBN 978-91-534-1950-1. OCLC 185963040. https://www.worldcat.org/title/rutiga-kokboken-grundkokboken-for-stora-och-sma-hushall-over-1500-recept/oclc/185963040?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020 
  2. ^ Hemberg, Birgit (2010) (på swedish). Bonniers kokbok. Bonnier fakta. ISBN 978-91-7424-074-0. OCLC 670479684. https://www.worldcat.org/title/bonniers-kokbok/oclc/670479684?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020 
  3. ^ Lantliv.com. ”Hasselbackspotatis på ett nytt, ljuvligt vis”. lantliv.com. https://lantliv.com/mat-vin/hasselbackspotatis-med-chili/. Läst 26 maj 2020. 
  4. ^ ”Om Hasselbacken”. Hasselbacken. https://hasselbacken.com/sv/om-hasselbacken/. Läst 26 maj 2020. 
  5. ^ Söderström, Fru Jenny (Akerström) (1929) (på swedish). Prinsessornas kokbok: husmanskost oc helgdagsmat.. A. Bonniers Förlag. OCLC 79999282. https://www.worldcat.org/title/prinsessornas-kokbok-husmanskost-oc-helgdagsmat/oclc/79999282?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020 
  6. ^ Östman, Elisabeth (1911) (på swedish). Iduns kokbok. Ljus. OCLC 676929265. https://www.worldcat.org/title/iduns-kokbok/oclc/676929265?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020 
  7. ^ Östman, Elisabeth (1911) (på swedish). Iduns kokbok. Ljus. OCLC 676929265. https://www.worldcat.org/title/iduns-kokbok/oclc/676929265?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]