Köttfärssås

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Spaghetti Bolognese.

Köttfärssås är en svensk köttsås med köttfärs som bas och finns i nästan lika många varianter som det finns svenska hushåll[1]. Såsen kan förutom köttfärs innehålla till exempel tomat (skalade, krossade, puré eller ketchup), gul lök, vitlök, grädde, mjölk, crème fraîche och champinjoner.[1]

Den kryddas ofta med oregano, basilika, timjan.eller bara salt och peppar. Köttfärsen består vanligtvis av antingen nötfärs, blandfärs eller fläskfärs men kan även göras av kycklingfärs. Önskas ett vegetariskt alternativ kan köttfärsen ersättas med till exempel quornfärs eller sojafärs (sojaprotein).

Köttfärssås serveras gärna till pasta, exempelvis spaghettispaghetti med köttfärssås – eller med ris. Köttfärsåsen kan även användas som fyllning i till exempel lasagne, paj, gratäng, pirog eller på pizza.

Rätten kan ha inspirerats av liknande såser från Bologna som inte serveras till spaghetti utan till andra pastatyper, som tagliatelle (tagliatelle alla bolognese), men har på hand anpassats till svenska smaker och utvecklats till en helt egen rätt. Den ursprungliga italienska såsen, den så kallade ragun (ragù alla bolognese), tillagas till skillnad ifrån den svenska köttfärsrätten av biff, pancetta, ost, lök, morötter, selleri, tomater, köttbuljong, vitt vin och eventuellt grädde.

Spaghetti med köttfärssås

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] Radio, Sveriges. ”The story of Köttfärssåsen - Meny” (på sv). sverigesradio.se. http://sverigesradio.se/sida/avsnitt/529779?programid=950. Läst 8 juni 2017. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]