Köttfärssås

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Spaghetti Bolognese.

Köttfärssås är en svensk maträtt bestående av en sås med köttfärs som bas, och finns i nästan lika många varianter som det finns svenska hushåll.[1] Köttfärssås med inspiration från Italien brukar även kallas bolognese, efter den norditalienska staden Bologna.

Maträtten kan förutom köttfärs innehålla till exempel tomat (skalade, krossade, puré eller ketchup), gul lök, vitlök, buljong, grädde, mjölk, crème fraîche, vetemjöl och champinjoner.[1] Bolognese brukar även innehålla vitt eller rött vin, morot och stjälkselleri. Köttfärssåsen eller bolognesen kryddas ofta med kryddor som salt, peppar, oregano, basilika, timjan, mejram och salvia. Köttfärsen består vanligtvis av antingen nötfärs, blandfärs eller fläskfärs, men kan även göras av kycklingfärs. För ett vegetariskt alternativ kan köttfärsen ersättas med till exempel quornfärs eller sojafärs (sojaprotein).

Köttfärssås kan serveras till pasta, exempelvis spaghettispaghetti med köttfärssås – eller ris. Eventuellt med riven ost ovanpå. Köttfärssåsen kan även användas som fyllning i till exempel lasagne, paj, gratäng, pirog, ugnsgratinerad paprika eller aubergine och på pizza. Rester av köttfärssås kan även användas som grund till en chili con carne.

I handeln finns färdiglagad köttfärssås som endast behöver värmas upp och pulvermix som man tillsätter till köttfärsen vid tillagning.

Historik[redigera | redigera wikitext]

Maträtten kan vara inspirerad av liknande såser från Bologna som traditionellt serveras till andra pastatyper än spaghetti, såsom tagliatelle (tagliatelle alla bolognese).

I Sverige började köttfärssås förekomma i kokböcker under 1950-talet,[1] samtidigt som vågen av arbetskraftsinvandring till Sverige från Italien.[2] Tillagad köttfärs serverades sedan tidigare och det fanns en vilja bland svenska husmödrar att göra köttfärsen mer spännande.[3] Makaroner var för övrigt ett samlingsnamn på all pasta, även om idealmakaronerna blev mer av en standardpasta i Sverige.[4] Köttfärssås blev en vanlig maträtt från 1960-talet.[5]

Ragù alla bolognese[redigera | redigera wikitext]

Den ursprungliga italienska såsen, den så kallade ragun (ragù alla bolognese), tillagas av biff, pancetta, ost, lök, morötter, selleri, tomater, köttbuljong, vitt vin och eventuellt grädde. En svensk snabbvariant gjord av blandfärs och rökt skinka kallas bolognasås i Icas Rutiga kokboken.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c] Radio, Sveriges. ”The story of Köttfärssåsen - Meny” (på sv). sverigesradio.se. http://sverigesradio.se/sida/avsnitt/529779?programid=950. Läst 8 juni 2017. 
  2. ^ Perspektiv. ”Matkulturers vandringar och förändringar”. https://perspektiv.nu/sv/artiklar/lista-samtliga-artiklar/matkulturers-vandringar-och-forandringar.aspx?PID=25. Läst 13 januari 2018. 
  3. ^ ”Kooperativa Förbundet KF” (på sv-SE). Kooperativa Förbundet KF. http://kf.se/var-seglivade-vardagsmat/. Läst 13 januari 2018. 
  4. ^ ”Restaurang.se - Kuriosum” (på sv). restaurang.se. http://restaurang.se/kuriosum.php?id=66. Läst 13 januari 2018. 
  5. ^ ”Från stuvade makaroner till pasta – 1900-talets förändrade matvanor - Handelns Historia” (på sv). www.handelnshistoria.se. http://www.handelnshistoria.se/kulturen/livsstil/fran-stuvade-makaroner-till-pasta-1900-talets-forandrade-matvanor/. Läst 13 januari 2018. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]