Karamellisering

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök

Karamellisering är en process som bland annat innebär sönderdelning av sackaros (rörsocker eller det som vanligen kallas socker) då det upphettas till över 165 °C. Sockret blir brunt och får en annan arom. Disackariden sackaros sönderdelas genom pyrolys till monosackariderna glukos och fruktos.

Bland annat sockerkulör och gräddkola bygger på karamellisering.

Se även[redigera | redigera wikitext]