Klibbris

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Rundkornigt koreanskt klibbris.
Okokt thailändskt långkornigt klibbris.

Klibbris är ett ris med hög halt av amylopektin och låg halt av amylos[1] vilket gör att riskornen fullständigt klibbar ihop med varandra när de tillreds, till och med i högre grad än grötris. Klibbris omskrivs som varieteten glutinosa av ris (Oryza sativa), men kan tillhöra olika kultivarer som japonica, indica och tropisk japonica. Klibbris är opakt men kan ha många färger som vitt, svart, lila, rött och vara både långkornigt och rundkornigt.[2] Klibbris odlas i Sydostasien, östra Asien och i östra delen av södra Asien. Även om det konsumeras över stora delar av Asien så utgör det bara stapelföda i nordöstra Thailand[3] och på Laos[4]. Klibbris tillreds oftast genom ångkokning

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (2005) Lebensmittel-Lexikon, 4:e upplagan, Behr, Hamburg, ISBN 3-89947-165-2
  2. ^ https://www.researchgate.net/publication/317549121_Identification_of_Phenolic_compounds_and_Antioxidant_Activity_of_Red_Glutinous_Rice_Oryza_sativa_var_glutinosa
  3. ^ Khao nueng - Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library
  4. ^ Delforge, Isabelle (2001). ”Laos at the crossroads”. http://www.grain.org/publications/seed-01-6-2-en.cfm.