Krimtatariska köket
Krimtatariska köket gäller krimtatarernas matkultur som är en del av ukrainska köket som har påverkat också krimtatarernas kök. Andra matkulturer som också har bidragit till detta är bl.a. turkiska och ryska köken.[1][2]
Eftersom största delen av krimtatarerna är muslimer, det krimtatariska käket brukar följa muslimernas halal-praxis.[3]
Efter Ryssland tog över Krimhalvön år 2014 har krimtatarernas matkultur spred till Ukrainas andra regioner genom restauranger. Dessa restauranger har också blivit viktiga mötesplatser för krimtatarerna som var tvungna att lämna sina hem på Krim.[4][5] Krimtatarernas matkultur är ganska dåligt dokumenterad: den första boken om ämnet i över 20 år kom ut år 2019 av Olena Braitjnko.[6]
Ingredienser
[redigera | redigera wikitext]På grund av hårda vintrar har krimtatarerna traditionellt använt konserver, safter samt med torkad fisk och kött. Ytterligare brukar man använda mjölkprodukter, självodlade grönsaker och kött från djur som man har haft i sin egen gård.[7]
Fisk och andra havsdjur är populära på grund av halvöns geografi.[2]
Pekmez (krimtat. bekmez) är ett sötningsmedel som görs oftast antingen av äpplen eller päron. Den liknar på honung och används också som pålägg och i bakning.[8]
Maträtter
[redigera | redigera wikitext]| Maträtt | Beskrivning | Bild | Källa |
|---|---|---|---|
| Tjeburek | halvcirkelformade bakelser fyllda med kött och sedan friterad | 
|
[9] |
| Yantiq | likadan med tjeburek men stekas på pannan istället för fritering | 
|
[10] |
| Burma | köttpirog som oftast har rullats upp | 
|
[11] |
| Lahman | soppa av nudlar och antingen lamm- eller nötkött; ursprungligen från Centralasien | 
|
[12] |
| Imam svimmade | äggplanta fylld med t.ex. paprika, vitlök och persilja | 
|
[12] |
Drycker
[redigera | redigera wikitext]Kaffe är en populär sällskapsdryck. Det görs på samma sätt som i Turkiet, genom att värma upp i het sand utan att koka. Då man beställer ett kaffe i ett café, brukar man också få en glass vatten också.[13] Grönt te är också populärt.[7]
Trots att största delen av krimtatarerna är muslimer, en del av deras restauranger serverar alkohol.[3]
Källor
[redigera | redigera wikitext]- ^ ”Ukrainian cusine” (på engelska). Ukrainian recipes. 13 juli 2012. https://ukrainian-recipes.com/history-of-ukrainian-cuisine. Läst 26 april 2025.
- ^ [a b] ”Specialties of Local Cuisine, or What You Should Definitely Try in Crimea” (på engelska). Crimea travel portal. 29 juli 2019. https://en.travelcrimea.com/what-to-do/20190729/284244.html. Läst 26 april 2025.
- ^ [a b] ”A Taste of Crimea Far From the Frontline” (på engelska). Islam in Ukraine. https://islam.in.ua/en/culture/taste-crimea-far-frontline. Läst 26 april 2025.
- ^ Childs, Morgan (11 november 2016). ”Forced Out Of Crimea, Tatar Restaurant Finds Solidarity Among Kiev Diners” (på engelska). NPR. https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/11/11/501579870/forced-out-of-crimea-tatar-restaurant-finds-solidarity-among-kiev-diners. Läst 26 april 2025.
- ^ ”Uprooted Crimean Tatar Restaurant Finds New Home in Kyiv” (på engelska). Euromaidan Press. 16 januari 2018. https://euromaidanpress.com/2018/01/16/uprooted-crimean-tatar-restaurant-finds-new-home-in-kyiv/. Läst 26 april 2025.
- ^ ”Книга "Кримськотатарська кухня" навчить не тільки готувати страви, а й розуміти їхню історію — Брайченко” (på ukrainska). Українське радіо. Arkiverad från originalet den 25 januari 2025. https://web.archive.org/web/20250125135737/https://ukr.radio/news.html?newsID=88358. Läst 26 april 2025.
- ^ [a b] ”The Culinary Culture of the Crimean Tatars”. Turkish Cultural Foundation. 2025. http://www.turkish-cuisine.org/ottoman-heritage-3/cuisine-of-crimean-tatars-53.html. Läst 26 april 2025.
- ^ ”What desserts Crimean Tatars liked the most?” (på engelska). Crimean Tatars in English. 28 april 2017. https://www.youtube.com/watch?v=HiD-4cZkwj0. Läst 26 april 2025.
- ^ ”How Tatar Pastries Became a Favorite Russian Street Food” (på engelska). The Moscow Times. 16 september 2023. https://www.themoscowtimes.com/2023/09/16/how-tatar-pastries-became-a-favorite-russian-street-food-a82482. Läst 26 april 2025.
- ^ ”Escape to CRIMEA This Summer and Experience Ukraine Like Never Before!” (på engelska). Destination UA. 25 december 2020. https://www.youtube.com/watch?v=-tRskC6kWoA. Läst 26 april 2025.
- ^ ”Crimean Tatar Cuisine: Burma, fultu” (på engelska). Crimean Çayırs. 27 september 2023. https://www.youtube.com/watch?v=rKLv82MypD4. Läst 26 april 2025.
- ^ [a b] ”Кулінарна спадщина: 5 страв кримськотатарської кухні” (på ukrainska). Elle. 23 augusti 2024. https://elle.ua/stil-zhizni/food/kulinarna-spadshchina-5-strav-krimskotatarskoi-kuhni/. Läst 26 april 2025.
- ^ ”Crimean Tatar Cuisine | Made in Ukraine” (på engelska). UATV English. 6 april 2017. https://www.youtube.com/watch?v=e1EKj85RDKQ. Läst 26 april 2025.