Lista över menyer på Nobelbanketten

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Menyn från Nobelfesten 1909.
Menyn från Nobelbanketten 1909.

Sedan det första nobelpriset delades ut 1901 har prisutdelningen följts av en bankett känd som Nobelbanketten. Vid den första banketten 1901 deltog 113 personer men antalet ökade i takt med att priset anseende ökade och 2011 var det omkring 1 300 gäster som deltog. Banketten har hållits varje år med undantag för åren kring första och andra världskriget samt 1907 då Oscar II hade avlidit och 1924 då inga av nobelpristagarna kunde närvara.

De första menyerna inleddes med kalla förrätter (hors-d'œuvres) som följdes av en consommé och därefter varmrätter med fisk, fågel och kött. Menyerna avslutades med glass och frukt. Sedan andra världskriget har menyn med enstaka undantag bestått av tre rätter.[1]

Menyerna 1901–1909[redigera | redigera wikitext]

De första menyerna inleddes med kalla förrätter (hors-d'œuvres) som följdes av en consommé och därefter varmrätter med fågel och kött. Menyerna avslutades med glass och frukt. Slätvar och sjötunga förekom flera gånger som fiskrätt. Kostnaden för den första menyn var 15 kronor per person.[1]

1901[redigera | redigera wikitext]

Viner
  • Niersteiner 1897
  • Château Abbé Gorsse 1881
  • Champagne Crème de Bouzy Doux et Extra Dry
  • Xérèz[2]

1902[redigera | redigera wikitext]

Viner

1903[redigera | redigera wikitext]

Viner
  • Golden Sherry
  • Grand Vin Clos la Garde
  • Hochheimer
  • Duminy, Sec
  • G.H. Mumm Crémant
  • Porto Sandeman[6]

1904[redigera | redigera wikitext]

1905[redigera | redigera wikitext]

1906[redigera | redigera wikitext]

1907[redigera | redigera wikitext]

  • Ingen bankett ägde rum eftersom Oscar II avlidit den 8 december.

1908[redigera | redigera wikitext]

1909[redigera | redigera wikitext]

Menyerna 1910–1919[redigera | redigera wikitext]

De inledande hors-d'œuvre togs bort 1908 och menyerna inleddes nu med en consommé och hade minskat till fem rätter. Consommén följdes av en kall fiskrätt följt av fågel och kötträtter.[1]

1910[redigera | redigera wikitext]

  • Hönsconsommé med kalvfrikadeller
  • Sjötungsfiléer med hummer och hummersås
  • Rimmad lammsadel med Madeirasås
  • Kall stekt järpe med gåsleverpuré och tryffel
  • Grön sparris med jungfruvinägrett
  • Glassbomb Nabob

1911[redigera | redigera wikitext]

  • Consommé
  • Piggvar med hummer och tryffel i hummersås
  • Kall kyckling med sallad
  • Vaktel med kronärtskocksduchesse
  • Charlotte à la Râchel

1912[redigera | redigera wikitext]

  • Consommé
  • Slätvar med tryffel och champinjoner i vitvinssås
  • Lammsadel med bearnaisesås
  • Kyckling med mousselinesås, sparrisknoppar och tryffel
  • Glassparfait à la Nobel samt praliner

1913[redigera | redigera wikitext]

  • Consommé
  • Piggvar à la Walewska
  • Kyckling med haricots verts och oxmärg
  • Vaktel med kronärtskocksbottnar
  • Pralinparfait

1914–1919[redigera | redigera wikitext]

Inga banketter ägde rum på grund av det pågående första världskriget. Pengarna som var avsedda för banketten skänktes istället till Röda korset.[1]

Menyerna 1920–1929[redigera | redigera wikitext]

När banketten efter uppehåll för första världskriget återupptogs 1920 hade antalet rätter minskat till fyra. En populär inledande consommé var falsk sköldpaddssoppa. Både piggvar och slätvar återkom flera gånger på menyn. Banketten ställdes in 1924 då inga nobelpristagare var närvarande i Stockholm.[1]

1920[redigera | redigera wikitext]

Consommé.
Consommé.
  • Consommé med säsongens färska grönsaker
  • Kall lax med griljerade tomater, haricots verts
  • Rådjurssadel med kronärtskocksbotten, blomkål Hollandaise, sparrisknippen
  • Aprikosparfait med Petits fours

1921[redigera | redigera wikitext]

  • Falsk sköldpaddssoppa
  • Piggvarsfilé à la Walewska
  • Lammsadel med grönsaker och Choronsås
  • Inkokta päron med vaniljglass och hallonsås

1922[redigera | redigera wikitext]

  • Kalvconsommé med varma ostpastejer
  • Piggvarsfilét à la Mornay
  • Stekt orre, pastejer fyllda med sparris och tryffel
  • Glassoufflé

1923[redigera | redigera wikitext]

Uppgifter om menyn saknas.[7]

1924[redigera | redigera wikitext]

Ingen bankett ägde rum eftersom Nobelpristagarna inte kunde närvara.

1925[redigera | redigera wikitext]

Krutonger.
Krutonger.
  • Klar consommé
  • Gratinerad gösfilé à la Mornay
  • Kalkon Nicoise med kronärtskocksbottnar Princesse
  • Parfait Nelusko

1926[redigera | redigera wikitext]

1927[redigera | redigera wikitext]

  • Kalvconsommé med sherrysmak
  • Piggvarsfilé à la Normande
  • Anka à la Orange med kronärtskocksbottnar
  • Pralinbomb med Petits fours

1928[redigera | redigera wikitext]

  • Hönsconsommé med oxtunga och tryffel
  • Pocherad piggvar med ostron, tryffel och vitvinssås
  • Järpe fylld med mousselinfärs, kronärtskocksbotten, Madeirasås
  • Glassoufflé

1929[redigera | redigera wikitext]

  • Kalvconsommé med tryffel
  • Champagnepocherad sjötungsfilé
  • Stekt kall anka med bacon, lök, ärtor och sallad
  • Glassbomb med nötter och Petits fours

Menyerna 1930–1939[redigera | redigera wikitext]

Den falska sköldpaddssoppan återkom fyra gånger som inledande rätt. Fågel var populärt under perioden och anka och kyckling återkom flera gånger. Banketten 1939 ställdes in till följd av andra världskriget.[1]

1930[redigera | redigera wikitext]

Falsk sköldpaddssoppa.
Falsk sköldpaddssoppa.
  • Falsk sköldpaddssoppa
  • Laxforell med tryffel, tuppkammar och champinjoner
  • Stekt ungkalkon med kronärtskockor, sallad, gelé
  • Toscaparfait med aprikosglass och frukttärningar

1931[redigera | redigera wikitext]

  • Purésoppa på färska champinjoner
  • Ångkokt sjötungsfilé i cognac och räksås, tryffel
  • Stekt anka med selleri
  • Glassoufflé med Curaçao och Petits fours

1932[redigera | redigera wikitext]

  • Falsk sköldpaddssoppa
  • Vitvinspocherad piggvar med ostron, musslor, tryffel och pastejer fyllda med kräftstjärtar och champinjoner
  • Stekt anka med risottofyllda tomater, Madeirasås
  • Glassoufflé med violsmak och Petis fours

1933[redigera | redigera wikitext]

  • Viltconsommé med ris, ostkrutonger
  • Sjötungsfilé med musslor och räkstjärtar, Bercysås
  • Stekt kyckling med grönsaksfyllda kronärtskocksbottnar
  • Glassbomb med sockrade hackade kastanjer, Petits fours

1934[redigera | redigera wikitext]

  • Falsk sköldpaddssoppa
  • Pocherad sjötungsfilé med sparris, kräftstjärtar, tryffel
  • Kall fasan med bacon, gåslever, surkål och potatispuré
  • Moccaglassbomb med pistasch och körsbärsgrädde

1935[redigera | redigera wikitext]

Waldorfsallad.
Waldorfsallad.
  • Consommé Chesterfield med ostpastej
  • Sjötungsrullad med pilgrimsmussla, mangold, Champagnesås
  • Rådjurssadel Lucullus, fågelfärsbullar, Madeirasås, potatiskaka
  • Moccaglassparfait med Petits fours

1936[redigera | redigera wikitext]

1937[redigera | redigera wikitext]

  • Kalvconsommé med ostpastejer
  • Slätvarsfilé med musslor, scampi, vitvinsås
  • Kall anka med kronärtskockor, glaserade kastanjer
  • Nougatglassparfait

1938[redigera | redigera wikitext]

  • Hönsconsommé med oxtunga och tryffel
  • Kall sjötungsfilé med caviarsås
  • Stekt kyckling med kronärtskocksbottnar, tryffel, sallad
  • Glassoufflé med frukttärningar

1939[redigera | redigera wikitext]

Ingen bankett ägde rum med anledning av andra världskriget. Pengarna som var avsedda för banketten skänktes istället till Röda korset.[1]

Menyerna 1940–1949[redigera | redigera wikitext]

Den första banketten efter andra världskriget ägde rum 1945. Antalet rätter minskade till tre, en ordning som bestått ända sedan dess. I menyerna märks en påverkan från det skandinaviska köket. Både 1945 och 1946 serverade man ren, det senare året i lingongräddsås.[1]

1940–1944[redigera | redigera wikitext]

Inga banketter ägde rum på grund av andra världskriget. Pengarna som var avsedda för banketten skänktes istället till Röda korset.[1]

1945[redigera | redigera wikitext]

  • Champinjonsoppa à la crème
  • Rensadel à la Suédoise med smörkokta haricots verts
  • Glassbomb à la "Stadshuset"

1946[redigera | redigera wikitext]

Sandwich.
Sandwich.
  • Skaldjursconsommé
  • Helstekt renfilé med lingongräddsås, selleripuré
  • Inkokta päron med glass

1947[redigera | redigera wikitext]

1948[redigera | redigera wikitext]

  • Kalvconsommé med ostsnittar
  • Helstekt oxfilé med champinjoner och tryffel
  • Päron Belle Hélène

1949[redigera | redigera wikitext]

  • Sparrispuré
  • Sprängd gås med rödkål och pepparrotsgrädde
  • Napoleontårta

Menyerna 1950–1959[redigera | redigera wikitext]

Nobelbanketten 1951 innebar ett brott mot tidigare traditioner; istället för att servera en soppa eller consommé började man med en förrätt med fisk eller skaldjur. Huvudrätten bestod som tidigare av fågel eller kött.[1]

1950[redigera | redigera wikitext]

  • Champinjonsoppa
  • Oxfilé med kronärtskocksbotten och Bearnaisesås
  • Nobelglassparfait med Petits fours

1951[redigera | redigera wikitext]

Glace au four.
Glace au four.
  • Hummer med sparris, tryffel och bearnaisesås
  • Stekt kalvfilé med Polignacsås och tryffel
  • Nobelglassparfait med Petits fours

1952[redigera | redigera wikitext]

  • Laxpirog med brynt smör
  • Stekt ungtupp med sallad och Madeirasås
  • Nobelglassparfait med Petits fours
  • Glace au four

1953[redigera | redigera wikitext]

  • Hummer med sparris, tryffel och bearnaisesås
  • Rådjurssadel med pepparsås och kastanjepuré
  • Fruktsavaräng med Maraschino

1954[redigera | redigera wikitext]

1955[redigera | redigera wikitext]

  • Hummersoppa
  • Stekt oxfilé med oxmärg, Pommes Parisienne
  • Fruktbavaroise med spunnet socker

1956[redigera | redigera wikitext]

  • Pocherad lax i rödvinssås
  • Kall kalkon i gelé med Mimosasallad
  • Hjortronparfait med mandelflarn

1957[redigera | redigera wikitext]

Deltagare på Nobelfesten 1958.
Deltagare på Nobelbanketten 1958.
  • Laxforell Parisienne med sauce verte
  • Stekt fasan med portvinssås och romansallat
  • Cognac- och champagnekokta päron, fryst grädde

1958[redigera | redigera wikitext]

  • Pocherade sjötungsfiléer i rödvin, bacon, champinjoner
  • Kallt ankbröst i portvinsgelé med apelsinsås
  • Nobelglassparfait

1959[redigera | redigera wikitext]

  • Piggvarsfilé med champagnesås och smörris
  • Kall kyckling i gelé med Waldorfsallad
  • Flamberade päron med Frangipanekräm

Menyerna 1960–1969[redigera | redigera wikitext]

Mönstret från det föregående decenniet fortsatte med fisk och skaldjur som förrätt och fruktefterrätter som i många fall innehöll olika spritsorter. Bland huvudrätterna fanns flera varianter av fågel, serverad kall i gelé.[1]

1960[redigera | redigera wikitext]

  • Klar consommé
  • Stekt lammsadel med pimientosås och grönsallad
  • Äppelsavaräng med rom och vispad grädde

1961[redigera | redigera wikitext]

  • Sjötungsfiléer i vitvin med curryris
  • Kall orre och tjäder med tryffel, gåslever och Madeirasås
  • Waldorfsallad
  • Päron i Champagne med vaniljsås

1962[redigera | redigera wikitext]

  • Rökt laxöring à la Parisienne
  • Stekt lammsadel med pimientosås och grönsallad
  • Persika i Grand Marnier, grädde Chantilly

1963[redigera | redigera wikitext]

Maria Goeppert-Mayer och Gustaf VI Adolf, 1963.
Maria Goeppert-Mayer och Gustaf VI Adolf på Nobelbanketten 1963.
  • Bräserad lax à la Madrid
  • Kall unganka i gelé med gåslever och Madeirasås
  • Päron i Champagne med vaniljsås

1964[redigera | redigera wikitext]

Oxfilé.
Oxfilé.
  • Varmrökt piggvar med Gourmetsås
  • Järpe i gelé med gåslever och Waldorfsallad
  • Persika i Grand Marnier, Petits fours

1965[redigera | redigera wikitext]

  • Färserade sjötungsrullader
  • Tryfferad unghöna i gelé, sparris i vinägrett
  • Madeirasås med gåslever
  • Ananas i likör, Petits fours

1966[redigera | redigera wikitext]

  • Varmrökt piggvar med Gourmetsås
  • Rapphöna à la Bohémienne, Mimosasallad
  • Vaniljglass med chokladsås

1967[redigera | redigera wikitext]

  • Rökt lax, kronärtskocksbottnar på bladspenat, pepparrotsgrädde
  • Vildand Provencale, Madeirasås och sallad
  • Nobel Gala päron

1968[redigera | redigera wikitext]

  • Avokado med hummer och Gourmetsås
  • Lammsadel med gräddstuvade murklor, Madeirasås och Waldorfsallad
  • Ananasglassparfait med Petits fours

1969[redigera | redigera wikitext]

  • Laxfylld avocado med sås Gourmet Moscovite
  • Färserad oxfilé med tryffelsås
  • Apelsinsorbet

Menyerna 1970–1979[redigera | redigera wikitext]

Traditionen med fisk och skaldjur som förrätt följt av kött eller fågel fortsatte. Efterrätterna bestod av olika variationer av glass och parfait. Nobelparfaiten serverades för första gången 1976 och man lät serveringen ske genom en dramatisk parad där servitörer paraderade nedför trappan i blå hallen medan svensk folkmusik spelades, något som sedan blivit tradition.[1]

1970[redigera | redigera wikitext]

  • Varmrökt lax, kronärtskocksbotten på bladspenat med Mousselinsås
  • Färserad renfilé med Geneversås och Pommes Dauphines
  • Hjortronsavaräng med mockagrädde

1971[redigera | redigera wikitext]

  • Tryfferad piggvarsmousse i Champagnegelé
  • Stekt unghöna med gräddsås, brysselkål, morötter och champinjoner
  • Grand Marnierglassufflé

1972[redigera | redigera wikitext]

Parfait.
Parfait.
  • Varmrökt piggvar med Hollandaisesås
  • Dilammstek med Madeirasås och tomatsallad
  • Glass à la Suédoise

1973[redigera | redigera wikitext]

  • Rökt lax med pocherat ägg
  • Oxfilé Charlemagne
  • Ananasparfait

1974[redigera | redigera wikitext]

  • Varmrökt lax med Hollandaisesås
  • Rådjursstek med geneversås och sallad
  • Apelsinsorbet

1975[redigera | redigera wikitext]

  • Kall slätvar med räksås
  • Stekt snöripa med tryffel och gåsleversås, rönnbärsgelé, säsongsallad och Pommes Troi couronne
  • Lingonglassparfait med mandelkakor

1976[redigera | redigera wikitext]

  • Vermouthpocherade sjötungsfiléer med pilaffris
  • Kall järpmousse med tryffelsås och Waldorfsallad
  • Nobelglassparfait

1977[redigera | redigera wikitext]

  • Laxpaté med örtsås
  • Enbärshalstrad snöripa med rönnbärsgelé och sallad
  • Nobelglassparfait

1978[redigera | redigera wikitext]

  • Kall hummer Parisienne
  • Calvadosbräserad unganka med äppelkompott
  • Nobelglassparfait

1979[redigera | redigera wikitext]

  • Kall piggvarsfilé med löjrom och Hollandaisesås
  • Helstekt kalvsadel med murkelsås och haricotvertsallad
  • Nobelglassparfait

Menyerna 1980–1989[redigera | redigera wikitext]

Traditionen med kött som varmrätt bröts 1982 då vätternröding serverades som varmrätt. Menyerna under 1980-talet hade en starkt skandinavisk prägel.[1]

1980[redigera | redigera wikitext]

Förlorade ägg.
Förlorade ägg.

1981[redigera | redigera wikitext]

  • Laxmousse med kräftsås
  • Älgfilé med murkelsås, brysselkål och gelé, purjolökspotatis
  • Nobelglassparfait

1982[redigera | redigera wikitext]

  • Gravad renfilé med Dijonsenapsås
  • Vätternröding bräserad i dill och grädde
  • Nobelglassparfait

1983[redigera | redigera wikitext]

  • Snöripsmousse med gräddsås
  • Murkelfärserade sjötungsfiléer med Vermouthsås, ris
  • Nobelglassparfait

1984[redigera | redigera wikitext]

  • Enbärsgravad lax med senapsås och murkelpastej
  • Vildand med svart vinbärssås, morotskaka, sallad
  • Nobelglassparfait

1985[redigera | redigera wikitext]

  • Kräfttimbal med basilikasås
  • Lammsadel med cognacsgräddsås, pommes Alumettes
  • Nobelglassparfait

1986[redigera | redigera wikitext]

  • Färskrökt lax med löjromssås
  • Ugnsstekt fasan med skogssvampstimbal
  • Nobelglassparfait

1987[redigera | redigera wikitext]

  • Tryfferad hummerpaté med krassesås
  • Harsadel med grönsaksfyllda äppelringar, Calvadossås
  • Nobelglassparfait

1988[redigera | redigera wikitext]

  • Gravad röding med grönärtsås
  • Färserad kronhjortsfilé med murkel och kantarellsås
  • Nobelglassparfait

1989[redigera | redigera wikitext]

Menyerna 1990–1999[redigera | redigera wikitext]

Vid 90-årsjubileet 1991 utökades menyn tillfälligt och bestod av fyra rätter. För första gången sedan 1960 inleddes menyn med en soppa, nämligen nässelsoppa med vaktelägg. Förrätterna var åter baserade på fisk och skaldjur medan huvudrätten oftast bestod av vilt serverat med skandinaviska bär och svampar.[1]

1990[redigera | redigera wikitext]

  • Riptimbal på salladsbädd med örtsås
  • Enbärshalstrad röding med sparris, dillgrädde och ris
  • Nobelglassparfait

1991[redigera | redigera wikitext]

  • Nässelsoppa med vaktelägg
  • Laxtartar på gravad lax med röd paprikacrème
  • Stekt ankbröst med havtornssås och rotfruktskompott
  • Nobel Gala glassparfait

1992[redigera | redigera wikitext]

  • Terrin på lax, sjötunga, dill och gräslök, ängssyresås med löjrom
  • Helstekt lammytterfilé med honungsglacerade morötter, svartrötter, stekt ekskivling och äppelcidersås
  • Nobelglassparfait

1993[redigera | redigera wikitext]

  • Gravad röding på bädd av rättika med laxrom, honungsvinägrett à la Raineri
  • Helstekt renytterfilé med trattkantareller, kålrabbitimbal, björnbärssås, potatispuré med skivad svartrot
  • Nobelglassparfait

1994[redigera | redigera wikitext]

  • Rullader på rökt ankbröst, mango och mangold
  • Kalvfilé med salvia och PomPomsvamp, spenatfylld tomat, potatisplättar med ingefära
  • Nobelglassparfait med spunnet socker

1995[redigera | redigera wikitext]

Ragu.
Ragu.
  • Lättrimmad västerhavstorsk med ängssyra, äppelsallad
  • Örtstekt kronhjortsfilé med ragubjörksopp, zucchini och bacon, svartvinbärsås och potatisbakelse
  • Nobelglassparfait med spunnet socker

1996[redigera | redigera wikitext]

  • Hummeraladåb med blomkålscrème och löjrom
  • Färserad pärlhöna med rostade rotfrukter, citrussås, puré på mandelpotatis
  • Nobelglassparfait med spunnet socker

1997[redigera | redigera wikitext]

  • Jordärtskocksbakelse med rökt lax och hummer
  • Stekt duvbröst med ragu på Karl-Johansvamp och lårkött, syrlig hallonvinägersås, potatis och lökkompott
  • Nobelglassparfait med spunnet socker

1998[redigera | redigera wikitext]

  • Marinerad kronärtskocksbotten fylld med räkor, kräftor och färsk fänkål
  • Timjan- och svartpepparstekt kycklingbröst med jordärtskockssås, svamprulle och ragu på grönsaker
  • Nobelglass med spunnet socker

1999[redigera | redigera wikitext]

  • Jordärtskockscrème med hummer och löjrom
  • Vitkålslindad lammytterfilé med sötsur dillsky, puré på potatis och cheddar, små grönsaker
  • Kryddglass med ananassorbet, kompott på ananas och passionsfrukt

Menyerna 2000–2009[redigera | redigera wikitext]

En förnyelse av desserterna inleddes 2001 då konditorn Magnus Johansson fick ansvaret. Glassen som hade serverats sedan 1970-talet byttes från 2002 ut mot tallriksdesserter.[8]

2000[redigera | redigera wikitext]

  • Terrin på hälleflundra och havskräfta med marinerade pilgrimsmusslor, löjromscrème fraiche och späd sallad
  • Citronstekt ankbröst med västerbottentimbal, ragu på kantareller och jordärtskocka samt örtpotatispuré
  • Vaniljglass med lingonsorbet

2001[redigera | redigera wikitext]

  • Hummer och blomkålsknoppar på blomkålspuré, havskräftsgelé och havskorallsallad. Nobelbröd.
  • Ankleverfylld vaktel med ragu på Karl-Johansvamp, soltorkade tomater, färsk grön sparris, Madeirasky och körvelpuré.
  • Vaniljglass och svartvinbärsparfait på tunn marängbotten med knäckflarn.

2002[redigera | redigera wikitext]

  • Tartelett med getost och rödbeta samt marinerade pilgrimsmusslor och havskräftor med tryffelvinaigrette. Nobelbröd.
  • Kryddstekt svensk hjortfilé med rostade rotfrukter, lingonchutney och kanelsky, serveras med rostade rattepotatisar.
  • Päronterrin på vanilj och chokladbavaroise smaksatt med päronbrännvin samt päronchampagnesorbet och päronkaramellsås

2003[redigera | redigera wikitext]

  • Sélection Suédoise – Löjromscheesecake, kräftströmming, gravlax med gurka, salladslök och senap, inkokt havskräfta med jordärtskockscrème, Kvibillemousse på kavring
  • Murkelfärserad pärlhöna med ragu på Karl Johansvamp, bondbönor, pumpa och haricots verts, serveras med potatisterrin och svampsås
  • Kaffebavaroise på mandel- och kaffebotten, med punsch- och likörpralin

2004[redigera | redigera wikitext]

  • Hummer- och tomatterrin med löjrom. Nobelbröd
  • Kalvytterfilé med rotfruktsragu, potatiskaka och rödvinssky
  • Mandelmousse med hjortron samt mandelmjölkssorbet

2005[redigera | redigera wikitext]

Ett panoramafotografi över Nobelbanketten 2005.
Ett dukat bord med en vit duk. Det finns många tallrikar och glas samt en meny synlig på bordet.
Dukningen 2005, till höger i bild ses menyn. Maten serveras sedan 1991 på en speciellt framtagen nobelservis.
  • Kräftpannacotta med fänkålsbakad fjällröding, pilgrimsmussla och havskräfta samt späd sallad. Nobelbröd
  • Trumpetsvampinbakat ripbröst med karamelliserat äpple, inkokt lök och bondbönor, serveras med Calvadossås och potatisbakelse
  • Citron- och yoghurtmousse med åkerbärsmarmelad, färska hallon samt hallon- och åkerbärsås

2006[redigera | redigera wikitext]

  • Mosaik på rimmad lax och pilgrimsmusslor med Kalixlöjrom samt gurk- och äppelsallad. Nobelbröd
  • Örtbakad lammrygg med olivglaserade grönsaker, potatis- och jordärtskockspuré samt portvinssås
  • Ananasparfait på mandel- och kanelbotten med karamelliserad ananassallad, smaksatt med mynta

2007[redigera | redigera wikitext]

  • Hummeraladåb med dillbakad hälleflundra och Kalixlöjrom, serveras med blomkålscrème samt äppelsallad. Nobelbröd
  • Ungtupp från Skåne med tuppkorv smaksatt med salvia, serveras med mandelpotatis- och rotselleriterrin samt silverlökspuré, kronärtskocka och rödvinssås
  • Hallon- och svartvinbärsterrin med pistagebottnar samt vaniljglass

2008[redigera | redigera wikitext]

  • Bakad sjötunga med svenska skaldjur som hummer, havskräfta, krabba, räka och mussla samt fänkål, ostronört och skaldjursdressing
  • Svensk kalvfilé med Karljohansvamp, sellericrème, kalvsky med rödvin och timjanpotatisterrine
  • Poire Belle Hélène 2008 Ingefära- och vaniljkokt päron på chokladglaserad mandelbotten med mörk chokladkräm samt vaniljglass och päronmarmelad[9]

2009[redigera | redigera wikitext]

Menyerna 2010–2016[redigera | redigera wikitext]

2010[redigera | redigera wikitext]

2011[redigera | redigera wikitext]

Chokladmousse.

2012[redigera | redigera wikitext]

2013[redigera | redigera wikitext]

2014[redigera | redigera wikitext]

2015[redigera | redigera wikitext]

2016[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c d e f g h i j k l m n] Söderlind, Ulrica. ”The Nobel Banquets - A Century of Culinary History” (på engelska). Nobelprize.org. Arkiverad från originalet den 28 april 2013. https://web.archive.org/web/20130428151100/http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/award_ceremonies/menus/soderlind/. Läst 10 december 2011. 
  2. ^ ”Nobel Banquet Menu 1901” (på franska). Nobelprize.org. Arkiverad från originalet den 3 februari 2012. https://web.archive.org/web/20120203193718/http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/award_ceremonies/menus/menu-1901.html. Läst 7 maj 2012. 
  3. ^ ”Nobel Banquet Menu 1902” (på franska). Nobelprize.org. Arkiverad från originalet den 23 januari 2012. https://web.archive.org/web/20120123041112/http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/award_ceremonies/menus/menu-1902.html. Läst 7 maj 2012. 
  4. ^ Skölpaddsrätter i Nordisk familjebok (andra upplagan, 1917)
  5. ^ Chaud-froid på järpe i Projekt Runeberg
  6. ^ ”Nobel Banquet Menu 1903” (på franska). Nobelprize.org. Arkiverad från originalet den 23 januari 2012. https://web.archive.org/web/20120123032024/http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/award_ceremonies/menus/menu-1903.html. Läst 7 maj 2012. 
  7. ^ ”Nobel Banquet Menu 1923” (på engelska). Nobelprize.org. 4 september 2005. Arkiverad från originalet den 23 januari 2012. https://web.archive.org/web/20120123022859/http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/award_ceremonies/menus/menu-1923.html. Läst 7 februari 2012. 
  8. ^ Spetz, Lennart (5 december 2011). ”Han förnyade Nobels dessert”. Nacka Värmdö Posten. http://www.nvp.se/Sjostaden/Han-fornyade-Nobels-dessert/. Läst 14 december 2011. 
  9. ^ ”Nobel Banquet Menu 2009”. Nobelprize.org. Arkiverad från originalet den 23 januari 2012. https://web.archive.org/web/20120123030408/http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/award_ceremonies/menus/menu-2008.html. Läst 3 april 2012. 
  10. ^ ”Nobel Banquet Menu 2009” (på franska). Nobelprize.org. Arkiverad från originalet den 23 januari 2012. https://web.archive.org/web/20120123035415/http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/award_ceremonies/menus/menu-2009.html. Läst 3 april 2012. 
  11. ^ ”Nobel Banquet Menu 2010” (på franska). Nobelprize.org. Arkiverad från originalet den 23 januari 2012. https://web.archive.org/web/20120123021933/http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/award_ceremonies/menus/menu-2010.html. Läst 3 april 2012. 
  12. ^ ”Nobel Banquet Menu 2011” (på franska). Nobelprize.org. Arkiverad från originalet den 24 maj 2013. https://web.archive.org/web/20130524114905/http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/award_ceremonies/menus/menu-2011.html. Läst 26 mars 2012. 
  13. ^ ”Nobel Banquet Menu 2012” (på franska). Nobelprize.org. Arkiverad från originalet den 10 december 2012. https://web.archive.org/web/20121210214204/http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/award_ceremonies/menus/menu-2012.html. Läst 10 december 2012. 
  14. ^ "Nobel Banquet Menu 2013" (på franska). Nobelprize.org. Läst 10 december 2013.
  15. ^ "Nobel Banquet Menu 2014". Nobelprize.org. Läst 17 december 2014.
  16. ^ "Nobel Banquet Menu 2015". Nobelprize.org. Läst 10 december 2015.
  17. ^ "Nobel Banquet Menu 2016". Nobelprize.org.

Webbkällor[redigera | redigera wikitext]