Mannagryn

Från Bilder ur Nordens Flora
1. En del av stråets nedliggande och rotslående del
2. Vippa
3. Småax. Förstoring × 2
4. Dito med alla blommorna borttagna utom två. Förstoring × 2
5 Frukt. Förstoring × 5

Mannagryn kallas vanligtvis mjölkärnan av proteinrika och hårda vetesorter och andra sädesslag, till exempel hirs.

De gryn som finns i handeln är vanligtvis tillverkade av vete, och erhålls som mellanprodukt vid mjölberedning. Mannagryn används framförallt till gröt (mannagrynsgröt) och puddingar, men även soppor.

Mannagryn kallas ibland för semolina.

Historia i Sverige

Mannagryn som såldes i Sverige fram till år 1915 var äkta mannagryn, ofta importerade från Polen. Detta året började en kvarn i Norrköping att tillverka "mannagryn" av vete.

Äkta mannagryn bereddes ursprungligen av mannagräsets frön (Glyceria fluitans). Enligt uppgift insamlades de mogna fröna med håvar, vilka användes till att skumma vattenytan där mannagräset växer. Fröna torkades och skalades ("skräddes") sedan i en kvarn.

Den bibliska mannan, som regnade från himlen, har ingen koppling till mannagryn.

Se även

• Gryn
• Klappgröt

Referenser

• Mannagräs i Carl Lindman, Bilder ur Nordens flora (andra upplagan, Wahlström och Widstrand, Stockholm 1917–1926)
• Mannagryn i Nordisk familjebok (andra upplagan, 1912)
• Anderberg, Arne A.. ”Glyceria fluitans (L.) R. Br. - Mannagräs”. Den virtuella floran. Arkiverad från originalet den 6 maj 2021. https://web.archive.org/web/20210506070304/http://linnaeus.nrm.se/flora/mono/poa/glyce/glycflu.html.