Moqueca

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Moqueca
Moqueca_capixaba_18_de_janeiro_de_2014_(2).JPG
Moqueca.
LandBrasilien Brasilien
Huvudinnehållfisk, paprika, lök, olja, koriander, kajennpeppar
Matsortfiskgryta
Serveras somhuvudrätt
VariationerMoqueca capixaba och Moqueca baiana
Influenser frånAfrika[1]
Moqueca

Moqueca är en rätt som är typisk för det brasilianska köket, speciellt i delstaterna Espírito Santo (sydöstra Brasilien) och Bahia (nordöstra Brasilien), med fisk, palmolja, kajennpeppar, koriander och (i en variant) kokosmjölk.[2][3] Det finns noteringar från mitten av 1500-talet.[2]

Etymologi[redigera | redigera wikitext]

Namnet moqueca kommer från det afrikanska språket kimbundu (i dagens Angola): mu'keka. Teoretiskt sett skulle ordet moqueca kunna hänvisa till någon typ av långkokt gryta (det skulle därför också kunna omfatta kött),[2] men ordet används enbart om moqueca de peixe (moqueca som är gjord på fisk). Det afrikanskklingande namnet lär bero på karaktären hos kökskonsten i Bahia-regionen, som har blandat influenser från Amerika, Europa och Afrika.[4]

Historia[redigera | redigera wikitext]

Den första skriftliga noteringen om denna rätt är daterad 1554, när jesuitprästen Luis de Gra beskrev vanorna hos den infödda befolkningen i Brasilen.[2] Enligt vad de Gra rapporterade var rätten en blandning av fisk och människokött.[2]:

De är förbannade varelser: de stekte moquecan, människokött blandat med fisk.[2]

En annan beskrivning av denna rätt gjordes trettio år senare av fader Fernando Cardim, som skrev så här[2]:

De gav oss en rätt som inte innehöll så mycket fisk, men istället potatis, sötpotatis, mangara och andra rotfrukter.

Vid den tiden var dock moqueca väldigt annorlunda mot den nuvarande och förbereddes genom att packa in fisken med örter eller blad från träd, enligt vad som har rapporterats i en krönika från 1500-talet.[2]

Ingredienser[redigera | redigera wikitext]

För att laga till moqueca behövs följande ingredienser:[2][3]

  • Fiskfilé (800 gram)
  • 1 röd paprika
  • 2 tomater
  • 2 lökar
  • Vitlök (2 bitar)
  • Olja
  • Kryddnejlika
  • Kokosmjölk

Tillagning[redigera | redigera wikitext]

Moqueca capixaba

Rätten tillagas traditionellt i ett lerkärl.[3]

Varianter[redigera | redigera wikitext]

  • Moqueca capixaba (Espírito Santo), med olivolja och soja istället för palmolja och utan kokosmjölk[3]
  • Moqueca baiana (Bahia)[3]

Moqueca i populärkulturen[redigera | redigera wikitext]

  • Moqueca har tillägnats den populära brasilianska sången "A moqueca".[5]
  • Moqueca nämns i en berättelse av den brasilianske författaren Jorge Amado i A morte e a morte de Quincas Berro D'água.[6]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Brazil. Lonely Planet Publications Pty Ltd. sid. 682. ISBN 978-1-74220-060-6 
  2. ^ [a b c d e f g h i] ”Moqueca de peixe su Cucina Tutta Cronaca” (på italienska). https://cucinatuttacronaca.wordpress.com/2013/01/23/moqueca-de-peixe/. Läst 13 april 2019. 
  3. ^ [a b c d e] Moqueca, la tradizione brasiliana a base di pesce su Stranieri in Italia ”Stranieri in Italia”] (på italienska). http://www.stranieriinitalia.it/l-esperto-risponde/cucina-etnica-e-ricette-etniche/cucina-sudamericana/moqueca-la-tradizione-brasiliana-a-base-di-pesce.html Moqueca, la tradizione brasiliana a base di pesce] su Stranieri in Italia. Läst 13 april 2019. 
  4. ^ Fajans, Jane (2008-05-28). ”Can moqueca just be fish stew?. Food and identity in Salvador, Bahia (Brazil)” (på engelska). Anthropology of food (S4). ISSN 1609-9168. http://journals.openedition.org/aof/3623. Läst 16 maj 2019. 
  5. ^ ”A moqueca” (på portugisiska). https://gustibuseconomia.com/2015/07/27/a-moqueca/. Läst 13 april 2019. 
  6. ^ A morte e a morte de Quincas Berro D'água su Os livros.br ”A morte” (på portugisiska). http://www.oslivros.com.br/a-morte-e-a-morte-de-quincas-berro-dagua-jorge-amado/ A morte e a morte de Quincas Berro D'água su Os livros.br. Läst 13 april 2019.