Oxfilé

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Ugnsbakad oxfilé.

Oxfilé är filén från det vuxna nötkreaturets slaktkropp.[1] Dess tjockaste och ur matlagningssynpunkt finaste del kallas filéns "hjärta", cœur de filet. Oxfilé anses vara en delikatess i vilken form den än serveras. Det är vanligt att den ugnsbakas eller delas rå i tämligen tjocka skivor som var och en grillas till s.k. tournedos. En tjock bit oxfilé som först steks eller grillas och därefter delas i skivor, vanligen två, används för tillagning av chateaubriand, som serveras med persiljesmör. En klassisk rätt är biff Rydberg, som görs av oxfilé skuren i tärningar.

Ordet oxfilé är belagt i svenska språket sedan 1879.[1]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] ”oxfilé - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/oxfile. Läst 3 april 2020.  [inloggning krävs]