Panang

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Biff panang med ris
Panang currypasta steks med kokosmjölk för en rundare smak

Panang (ibland phanaeng, penang eller paneng) är en mild, söt thailändsk kryddblandning som vanligtvis innehåller torkad chili, galangal, citrongräs, korianderrot, korianderfrö, kumminfrö och vitlök. Den grundläggande skillnaden mot en indisk curry är att den Thailändska inte görs av malda kryddor, utan av en currypasta. Dessutom steks kryddorna inte som i Indien först i fett, utan pastan tillagas ofta med kokosmjölk.

Pastan[redigera | redigera wikitext]

Konsten i att göra en panäng curry (Kaeng Panang) ligger i currypastan. I varje Thailändskt hushåll finns en mortel, oftast av sten. Med stöten krossas och mals ingredienserna ner tills de bildar en aromatisk, homogen, tjock massa.

Geografiskt ursprung[redigera | redigera wikitext]

Panang curry är uppkallad efter Pinang, en ö som ligger i delstaten Pinang (delstat) i norra Malaysia. På Pinang serveras denna maträtt främst av folkgrupperna malajer och peranakan.

Källor[redigera | redigera wikitext]

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från tyskspråkiga Wikipedia, 20 juni 2012.