Pasta alla carbonara

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Spaghetti alla carbonara.

Pasta alla carbonara eller spaghetti alla carbonara (förenklat carbonara) är en pastarätt som ingår i det italienska köket. Rätten består av rökt fläskkött i form av guanciale eller pancetta, ägg, hårdost av typen pecorino eller parmesan, svartpeppar och pasta, ofta spaghetti.

Tillagningen är förenklat enligt följande. Pastan kokas i lättsaltat vatten samtidigt som det rökta fläsket steks. Såsen skapas genom att äggen knäcks i en skål och vispas lätt varefter blandningen smaksätts med riven ost och mald svartpeppar. Den kokta pastan vänds ned i stekpannan och smaksätts av det smälta fettet från det rökta fläsket. Därefter hälls äggblandningen ned i stekpannan och genom omvändning täcks pastan av äggblandningen, som värms utan att koagulera. Slutligen grovmals svart peppar över rätten.

Det förekommer recept där de hela äggen helt eller delvis ersätts av äggula, vilket ger såsen en gräddigare konsistens. Ibland används vitlök som smaksättare vid stekning av den rökta skinkan. Den ursprungliga italienska rätten är baserad på ett begränsat antal ingredienser, men ibland förkommer varianter med ytterligare tillsatser eller billigare råvaror. Vissa varianter innehåller grädde, vilket dock sällan förekommer i Italien där traditionen är att såsens gräddiga kvalitet ska komma från den värmda, lättvispade äggsåsen. Fläskköttet består ibland av skinka eller rimmat sidfläsk annat än pancetta, som exempelvis bacon. Varianter kan även innehålla andra ostar. Det förekommer vidare att gul lök, ärtor eller champinjoner tillsätts. Det finns olika uppfattningar kring när varianter förändrar smakupplevelsen så mycket att rätten upphör att vara pasta alla carbonara, vilket inte behöver innebära att den är sämre men dock distinkt annorlunda. En måttligt stringent tolkning är att om rätten ska kallas pasta alla carbonara gäller att fläsket ska vara rökt, hela ägg kan helt eller delvis ersättas med äggula, ingen grädde används, vitlök kan användas men grönsaker tillsätts inte samt osten är pecorino eller parmesan.

Termen carbonara kommer från det italienska carbonare eller kolmila och kan syfta på svartpepparn på toppen[1], som liknar kol. Det har föreslagits att spaghetti carbonara ska tolkas som kolarhustruns spaghetti[1] men detta är att betrakta som en efterhandskonstruktion[källa behövs].

Historia[redigera | redigera wikitext]

Spaghetti alla carbonara skapades strax efter andra världskriget även om det finns liknande äldre italienska rätter, som pasta alla gricia. Amerikanska trupper stationerade i Italien hade med sig ägg och bacon. Detta ledde till rätten spaghetti alla carbonara, som började sprida sig över världen från tidigt 1950-tal.[källa behövs]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] Rutiga kokboken (4., rev. utg). Ica. 1994 ;. sid. 68. ISBN 9153416007. OCLC 185960636. https://www.worldcat.org/oclc/185960636. Läst 2 juni 2019 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]