Hoppa till innehållet

Pasta alla carbonara

Från Wikipedia
Uppslagsordet ”Carbonara” leder hit. För andra betydelser, se Carbonara (olika betydelser).
Pasta alla carbonara
Spaghetti alla Carbonara.jpg
LandItalien
PeriodAndra världskriget
HuvudinnehållPasta, rökt fläskkött
MatsortPastarätt
Serveras somHuvudrätt, primo piatto
ServeringstemperaturVarm
Influenser frånPasta alla gricia, cacio e uova

Pasta alla carbonara (förenklat carbonara) är en pastarätt som ingår i det italienska köket, och är särskilt förknippad med Rom och regionen Lazio.[1] Rätten består av fläskkött i form av guanciale eller pancetta, ägg, pecorino romano, svartpeppar och pasta, ofta spaghetti.[2]

År 2017 utropade mat- och pastaföreningarna Unione Italiana Food och International Pasta Organisation 6 april som internationella carbonaradagen.[2][3]

Historik

[redigera | redigera wikitext]

Den liknande italienska rätten pasta alla gricia finns i skrift från 1839, men uttrycket spaghetti alla carbonara är först från 1950. Det har tolkats som att man inte gjorde skillnad på maträtterna före andra världskriget, utan kallade båda för pasta alla gricia[4]. Den har också kopplats till rätten cacio e uova, där pasta alla gricia har kött men inte ägg och cacio e uova har ägg men inte kött.

Enligt senare teorier uppkom rätten i samband med att allierade soldater intog Rom under andra världskriget.[1][5] Det rådde matbrist i Italien, men amerikanska soldater hade bra bacon och äggpulver.[1][5] Både engelsmän och amerikaner var vana vid ägg och bacon som maträtt, något som inte hade någon tradition i Italien.[5] Ägg och bacon är bland annat en vanlig frukosträtt i dessa länder, och pasta carbonara har stora likheter med den amerikanska rätten breakfast spagetti,[6] som tros ha uppkommit på liknande sätt; efter att allierade och italienska kockar använt komponenterna bacon och äggpulver i Italien.[6][7]

Etymologi

[redigera | redigera wikitext]

Det har föreslagits att spaghetti carbonara ska tolkas som kolarhustruns spaghetti.[8] Ordet carbonara kommer från det italienska carbonare eller kolmila, och kan syfta på svartpepparn på toppen som liknar kol.[8] Carbonari betyder bokstavligen kolare, men var också namnet på ett hemligt sällskap.[9]

Tillagning

[redigera | redigera wikitext]

Tillagningen är förenklat enligt följande. Pastan kokas i saltat vatten samtidigt som fläsket steks. Såsen skapas genom att äggen knäcks i en skål och vispas med ost och mald svartpeppar. Den kokta pastan vänds ned i stekpannan tillsammans med en del av pastavattnet och smaksätts av det smälta fettet från fläsket. Därefter hälls ägg- och ostblandningen ned i stekpannan och genom omvändning täcks pastan av smeten, som värms utan att koagulera. Slutligen grovmals ytterligare svartpeppar över rätten, som toppas med ytterligare pecorino romano.

Varianter

[redigera | redigera wikitext]

Det förekommer recept där de hela äggen helt eller delvis ersätts av äggula, vilket ger såsen en gräddig konsistens. Den ursprungliga italienska rätten är baserad på ett begränsat antal ingredienser, men ibland förekommer varianter med ytterligare tillsatser eller billigare råvaror som till exempel bacon. Varianter kan även innehålla andra ostar som Parmigiano-Reggiano (parmesan) och grädde istället för pastavattnet för att skapa krämigheten. I synnerhet användningen av grädde kan irritera de som hävdar vikten av autenticitet.[10][11]

Det har även utvecklats varianter med vitkål, svartkål, grönkål eller brysselkål istället för eller som komplement till pastan, med namn som kålcarbonara.[12][13]

Referenser

[redigera | redigera wikitext]
  1. 1 2 3 ”Carbonara: Origins and Anecdotes of the Beloved Italian Pasta Dish” (på amerikansk engelska). La Cucina Italiana. 5 april 2022. https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/carbonara-origins-and-anecdotes-of-the-beloved-italian-pasta-dish. Läst 2 januari 2026.
  2. 1 2 ”CARBONARADAY: 5 INGREDIENTS, COUNTLESS TASTE VARIATIONS” (på amerikansk engelska). International Pasta Organisation. https://internationalpasta.org/news/carbonaraday-5-ingredients-countless-taste-variations/. Läst 3 januari 2026.
  3. ↑ ”Carbonara Day: Italy celebrates iconic Roman dish on 6 April” (på engelska). Wanted in Rome. 6 april 2025. https://www.wantedinrome.com/news/italy-celebrates-carbonara-day-on-6-april.html. Läst 2 januari 2026.
  4. ↑ Hosking, Richard (2007). Eggs in cookery : proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2006. Totnes: Prospect Books. ISBN 978-1-903018-54-5. OCLC 163618297.
  5. 1 2 3 Sarah Sicard (8 maj 2023). ”How WWII helped produce the savory bacon pasta known as Carbonara” (på engelska). Military Times. https://www.militarytimes.com/off-duty/military-culture/2023/05/08/how-wwii-produced-the-drool-worthy-bacon-pasta-known-as-carbonara/. Läst 2 januari 2026.
  6. 1 2 ”The iconic pasta causing an Italian-American dispute” (på brittisk engelska). www.bbc.com. 31 mars 2023. https://www.bbc.com/travel/article/20230331-carbonara-the-iconic-pasta-causing-a-dispute. Läst 2 januari 2026.
  7. ↑ Julia Tanevski (2 juni 2023). ”No Cookies” (på engelska). The Cairns Post. https://www.cairnspost.com.au/nocookies. Läst 3 januari 2026.
  8. 1 2 Rutiga kokboken (4., rev. utg). Ica. 1994 ;. sid. 68. ISBN 9153416007. OCLC 185960636. https://www.worldcat.org/oclc/185960636. Läst 2 juni 2019
  9. ↑ Mariani, John (2000). The Italian-American cookbook : a feast of food from a great American cooking tradition. Boston: Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-166-3. OCLC 44039512.
  10. ↑ Nina Kindbro (5 maj 2025). ”Vara eller icke vara – gräddens plats i carbonara”. Godare. https://www.godare.se/a/QMWyX4. Läst 3 januari 2026.
  11. ↑ Mitch Orr (6 april 2017). ”Stop Putting Cream in Your Carbonara” (på amerikansk engelska). VICE. https://www.vice.com/en/article/stop-putting-cream-in-your-carbonara/. Läst 3 januari 2026.
  12. ↑ Sandra ­Gunnarsson (22 mars 2017). ”Bjud på en "kålcarbonara"”. www.unt.se. https://www.unt.se/nyheter/recept/artikel/bjud-pa-en-kalcarbonara/r46pn4oj. Läst 21 februari 2026.
  13. ↑ ”vitkålscarbonara: En klibbig och god pastaalternativ”. https://lchfarkivet.se/recept/vitkalscarbonara/. Läst 21 februari 2026.

Externa länkar

[redigera | redigera wikitext]
Hämtad från ”https://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=Pasta_alla_carbonara&oldid=59331617”