Pasta alla carbonara

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Uppslagsordet ”Carbonara” leder hit. För andra betydelser, se Carbonara (olika betydelser).
Spaghetti alla carbonara.

Pasta alla carbonara eller spaghetti alla carbonara (förenklat carbonara) är en pastarätt som ingår i det italienska köket. Rätten består av fläskkött i form av guanciale eller pancetta, ägg, hårdost av typen pecorino eller parmesan, svartpeppar och pasta, ofta spaghetti. Men en svensk variant kan även vara med grädde.

Tillagning[redigera | redigera wikitext]

Tillagningen är förenklat enligt följande. Pastan kokas i lättsaltat vatten samtidigt som fläsket steks. Såsen skapas genom att äggen knäcks i en skål och vispas lätt varefter blandningen smaksätts med riven ost och mald svartpeppar. Den kokta pastan vänds ned i stekpannan och smaksätts av det smälta fettet från fläsket. Därefter hälls äggblandningen ned i stekpannan och genom omvändning täcks pastan av äggblandningen, som värms utan att koagulera. Slutligen grovmals svartpeppar över rätten.

Varianter[redigera | redigera wikitext]

Det förekommer recept där de hela äggen helt eller delvis ersätts av äggula, vilket ger såsen en gräddig konsistens. Ibland används vitlök som smaksättare vid stekning av fläsket. Den ursprungliga italienska rätten är baserad på ett begränsat antal ingredienser, men ibland förekommer varianter med ytterligare tillsatser eller billigare råvaror. Vissa varianter innehåller grädde och Dijonsenap, vilket dock sällan förekommer i Italien där traditionen är att såsens gräddiga kvalitet ska komma från den värmda, lättvispade äggsåsen. Fläskköttet är ibland ersatt av skinka, rimmat sidfläsk eller bacon. Varianter kan även innehålla andra ostar. Det förekommer vidare att gul lök, ärtor eller champinjoner tillsätts.

Historia[redigera | redigera wikitext]

Den liknande italienska rätten pasta alla gricia finns i skrift från 1839, men uttrycket spaghetti alla carbonara är först från 1950. Det har tolkats som att man inte gjorde skillnad på maträtterna före andra världskriget, utan kallade båda för pasta alla gricia [1].

Etymologi[redigera | redigera wikitext]

Termen carbonara kommer från det italienska carbonare eller kolmila och kan syfta på svartpepparn på toppen[2], som liknar kol.Carbonari betyder bokstavligen kolare, men var också namnet på ett hemligt sällskap[3]. Det har föreslagits att spaghetti carbonara ska tolkas som kolarhustruns spaghetti[2].

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Hosking, Richard (2007). Eggs in cookery : proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2006. Totnes: Prospect Books. ISBN 978-1-903018-54-5. OCLC 163618297. 
  2. ^ [a b] Rutiga kokboken (4., rev. utg). Ica. 1994 ;. sid. 68. ISBN 9153416007. OCLC 185960636. https://www.worldcat.org/oclc/185960636. Läst 2 juni 2019 
  3. ^ Mariani, John (2000). The Italian-American cookbook : a feast of food from a great American cooking tradition. Boston: Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-166-3. OCLC 44039512. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]