Peruanska köket

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Ceviche, en typisk rätt från det peruanska köket.

Det peruanska köket anses vara ett av de mest varierade och originella i världen och är med i Guinness rekordbok för största variation och mångfald av traditionella rätter i världen (491).[källa behövs] Tack vare det prekolumbianska arvet från inkariket, Amazonas, Spanien och Afrika såväl som det franska, kantonesiska, japanska och senare även italienska köket har här skett en stor blandning, till en matkultur från "fyra kontinenter i ett enda land". Den erbjuder en betydande variation av typiska och kulinariska peruanska rätter i ständig utveckling. Längs den peruanska kusten beräknas det finnas mer än tvåtusen olika soppor och i landet finns mer än 250 traditionella efterrätter.[1][2] Bland de kulinariska stilarna i Peru, kan nämnas det kreolska köket (norra Peru och i Lima), den marina kokkonsten, matlagning i Anderna, Chifa[3] och Amasonköket.

Peru har även rekordet för största tillverkade ceviche som vägde över 6000 kilogram.[4][5][6]

Drycker[redigera | redigera wikitext]

När det gäller drycker är pisco sour flaggskeppet bland cocktails. Den bereds av pisco, en alkohol med ursprung i Peru. Chicha de Jora, är en ceremoniell dryck av pre-kolumbianskt ursprung och gjord av majs. Chicha de Jora är en traditionell spritdryck från bergsområdena och är, dessutom, den traditionella drycken på Fiesta de San Juan, som firas i hela den peruanska regnskogen. I djungeln bereder man masato, en spritdryck från urbefolkningen, brygd på jäst yucha. Traditionellt bereds den genom att man tuggar yucha som jäser genom inverkan av saliven. Numera används andra jäsningsprodukter. Från regnskogen kommer en stor variation av läskande drycker gjorda av frukter från Amasonas, bland dessa finns aguajina, en dryck gjord av aguaje, moriche och burití (Mauritia flexuosa) och drycken camu-camu (Myrciaria dubia), en frukt från Amasonas som innehåller mycket C-vitamin. Inca Kola, av nationellt ursprung, är den läskedryck som säljs mest, inklusive mer än de multinationella Coca Cola och Pepsi.

Internationellt[redigera | redigera wikitext]

Enligt franska tidningen Le Monde har gastronomin i Peru en mycket framträdande plats, på världsnivå räknas det som ett av de tre stora köken i världen, vid sidan av Kina och Frankrike, medan det i internationella gastronomiska tävlingar även konkurrerar med det indiska köket. [källa behövs]

Under senare år har det peruanska köket börjat expandera utanför sina gränser. Vid det fjärde internationella Gastronomiska mötet i Madrid 2006, 17- 19 januari 2006, förklarades staden Lima som gastronomisk huvudstad i Latinamerika[7].

Exempel på maträtter[redigera | redigera wikitext]

Ocopa

Några typiska maträtter fördelade efter region:[10]

Litteratur[redigera | redigera wikitext]

  • Nicolini, Qué cocinaré hoy? (välspridd kokbok för det peruanska köket), s.a. (spanska)
  • Lexus, Gran enciclopedia del Perú, 1998, ISBN 9972-625-13-3

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Arellano, Juan (11 september 2007). ”Global voices online”. http://globalvoicesonline.org/2007/09/11/peru-the-rising-boom-of-peruvian-cuisine/. Läst 7 september 2009. 
  2. ^ ”Learn Spanish and Surf in Peru” (på engelska). Mancora Spanish School. http://www.mancoraspanishschool.com/. Läst 7 september 2009. 
  3. ^ Chifa kallas med en peruanism den speciella kinesisk-peruanska matlagningen i Peru.
  4. ^ Collyns, Dan (8 december 2008). ”Peru breaks fish-dish record”. BBC. http://news.bbc.co.uk/2/hi/americas/7770833.stm. Läst 7 september 2009. 
  5. ^ Blazes, Marian. ”Worlds largest Ceviche”. http://southamericanfood.about.com/b/2008/12/12/worlds-largest-ceviche.htm. Läst 7 september 2009. Okänd parameter 1
  6. ^ Ford, Dana (7 december 2008). ”Peruvian chefs serve up world's largest ceviche” (på engelska). Reuters (Callao, Peru). http://www.reuters.com/article/worldNews/idUSTRE4B702620081208?feedType=RSS&feedName=worldNews&sp=true. Läst 7 september 2009. 
  7. ^ Declaran a Lima capital gastronómica de América” (på spanska). El Peruano. 24 januari 2006. http://www.elperuano.com.pe/edc/2006/01/24/soc1.asp. 
  8. ^ Exemplen är hämtade från Nicolini
  9. ^ ”Jattna”. 15 mars 2013. http://filmreg.com/alfred. 
  10. ^ Exemplen hämtade från Gran enciclopedia del Perú, som också innehåller korta beskrivningar av maträtterna.