Hoppa till innehållet

Rödkokt sidfläsk

Från Wikipedia
Rödkokt sidfläsk
Rödkokt sidfläsk med brun sås

Rödkokt sidfläsk (红烧肉; Hóngshāo ròu) är en kinesisk maträtt som i grunden består av kuber av bräserat sidfläsk glaserad med karamelliserat socker och Shaoxingvin.[1] Rödkokt sidfläsk serveras ofta med kokt ris och tillagade grönsaker.[2]

Råvarorna för att laga rödkokt sidfläsk är sidfläsk (med eller utan skinn), jordnötsolja, strösocker, shaoxingvin, ingefära, stjärnanis, röd chilipeppar, kassiakanel eller kanelstång, ljus sojasås, salt, vatten och salladslök.[a][1][3] Först pocheras köttet snabbt i kokande vatten till det är halvkokt varefter det skärs till kuber. Oljan och sockret hettas upp i wok till det får färg, varefter köttkuberna tillsätts och steks till karamelliserad yta. Därefter tillsätts sojasås, shaoxingvin, vatten och kryddorna. Vätskan får därefter reduceras till en blank röd sås.[4][1]

Smaken på rödkokt sidfläsk kan variera kraftigt mellan olika regioner i Kina.[3] I Shanghai är smaken baserad på ren mörk sojasås, och karamelliseringen av sockret viktigt för att ge rikligt med färg och glans.[3] I närliggande Wuxi är rätten nästan söt som godis.[3] I Hunan är rätten kraftigt smaksatt med kryddor och stark chilipeppar viktigt.[3] I Hunan finns även varianter utan sojasås och även med hoisinsås.[3] Det finns till och med varianter med bläckfisk, ägg och tofu.[5] Rödkokt sidfläsk finns även i vegetariska varianter baserat på vitlöksklyftor, tofu, sareptasenap och vattenkastanjer.[2]

Mao rödkokt fläsk[redigera | redigera wikitext]

Rätten är starkt förknippad med Mao Zedong.[4] och vissa menyer heter rätten "Familjen Maos rödkokta sidfläsk"[2] eftersom rödkokt sidfläsk var Mao Zedongs favoriträtt.[1][2][4] Maos kockar från Hunan fick följa med och laga rätten till honom i Peking.[2] I Mao Zedongs hemstad Shaoshan är rätten betraktad som hälsokost och bra för intelligensen[2] och känd som "mat för hjärnan". I Mao Zedongs födelseprovins Hunan tillskrivs Maos förkärlek till rödkokt sidfläsk vara en betydande orsak till hans framgångar.[1] I Hunan har de lokala myndigheterna tagit fram officiella riktlinjer för hur rödkokt sidfläsk ska tillagas på restauranger.[1] Riktlinjerna beskriver bland annat att sidfläsket måste komma från speciella grisar från Ningxiang härad, vilka har en 1 000-årig tradition av grisuppfödning och betraktas som en delikatess. Restauranger som inte följer riktlinjerna förlorar sin rätt att kalla sig för autentiska Hunan-restauranger.[1]

Anmärkningar[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Från "Revolutionary Chinese Cookbook av Fuchsia Dunlop".

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

Tryckta källor[redigera | redigera wikitext]