Sichuanpeppar

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
En handfull sichuanpeppar
Sichuanpepparplantor

Sichuanpeppar (kinesiska: 花椒 huājiāo, bokstavligen blompeppar) är en krydda som används mycket i det kinesiska köket, och då framförallt i matlagning i provinsen Sichuan. Kryddan består av ytterhöljet av en liten frukt från ett flertal växter i släktet Zanthoxylum. Trots namnet är växten ej närbesläktad med vare sig chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukterna såsom apelsin och citron.

Det är inte en krydda med het eller pepprig smak. Känslan i munnen är kittlande och lätt bedövande. Detta ger en spännande förstärkande effekt till starka kryddor.

Var uppmärksam vid köp

Det är endast ytterhöljet som är själva kryddan. I butiker hittar man oftast påsar med hela eller krossade korn (torkade frukter). Om man inte rensar bort kärnorna smakar eller känns det som man fått "grus" i maten. Kärnorna ger inte smaken som kallas Sichuanpeppar.

Se även[redigera | redigera wikitext]