Vacherin fribourgeois

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Vacherin Fribourgeois
Rolf Beeler Vacherin Fribourgeois.png
Ursprungsland Schweiz
Region Kantonen Fribourg
Mjölk Komjölk
Pastöriserad Varierar
Egenskaper Halvhård
Lagring 9-17 veckor
Ursprungsskydd Vacherin Fribourgeois AOP 2005

Vacherin fribourgeois är en halvhård ost som görs av opastöriserad komjölk i den schweiziska kantonen Fribourg.

Vacherin fribourgeois skall inte förväxlas med Vacherin Mont-d'Or eller Vacherin du Haut-Doubs som kommer från Jurabergen.

Etymologi[redigera | redigera wikitext]

Ordet Vacherin antas komma från latinets Vaccarinus, en yngre medhjälpare till boskapsskötaren.[1]

Produktion[redigera | redigera wikitext]

Produktionsområdet utgörs av kantonen Fribourg liksom några enklaver. Årsproduktionen 2006 var 2343 ton, varav 265 ton exporterades. [1]

Egenskaper och konsumtion[redigera | redigera wikitext]

Ostarna väger 6-10 kg vid en diameter mellan 30 och 40 cm. Fetthalten är minst 26%. Specifikationen föreskriver päronarom och smak med viss syra och bitterhet.[2] Den lättsmälta osten ingår i omtyckta fondueblandningar som Fondue Moité-Moité, med lika delar Vacherin och Gruyère. [1]


Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c] ”Vacherin Fribourgeois”. Patrimoine Culinaire Suisse. http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=372. Läst 28 mars 2015. 
  2. ^ OFAG - Office fédéral de l'agriculture (2005/2014). ”Vacherin fribourgeois - Cahier de Charges”. Pressmeddelande. Läst 29 mars 2015. Arkiverad från originalet den 2 april 2015.