Verjus

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Medeltida illustration av framställning av verjus

Verjus kallas den syrliga saften av omogna druvor. Den kan användas istället för vinäger eller pressad citron i en vinägrett eller vid senapstillverkning och i såser, till exempel för att lösa upp stekrester ur en stekpanna eller gryta.

Användandet av verjus blev mindre vanligt när vin blev mer spritt i bredare folklager, men ingrediensen har upplevt en renässans och det har utgivits hela kokböcker med fokus på verjus[1].

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ http://www.canberratimes.com.au/lifestyle/cuisine/this-weeks-food-books-20120217-1tff1