Verjus

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Medeltida illustration av framställning av verjus

Verjus kallas den syrliga saften av omogna druvor. Den kan användas istället för vinäger eller pressad citron i en vinägrett eller vid senapstillverkning och i såser, till exempel för att lösa upp stekrester ur en stekpanna eller gryta.

Användandet av verjus blev mindre vanligt när vin blev mer spritt i bredare folklager, men ingrediensen har upplevt en renässans och det har utgivits hela kokböcker med fokus på verjus[1].

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ http://www.canberratimes.com.au/lifestyle/cuisine/this-weeks-food-books-20120217-1tff1