Wallenbergare

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
För andra betydelser, se Wallenberg (olika betydelser).
Wallenbergare.

En wallenbergare är en pannbiff där färsen består av finmalet kalvkött (innanlår), grädde, äggulor, salt, peppar, muskot och färskt ströbröd.[1] Den cirka 1 cm tjocka wallenbergaren ska stekas mycket lätt, vara ljus inuti och endast ljust brun på ytan.[1] Wallenbergare serveras ofta med potatismos, lingonsylt och gröna ärtor.[1] Toppas av med skirat smör.

Sannolikt har wallenbergaren ursprungligen även innehållit kalvbräss. Förebilden för rätten lär vara den ryska kalvkotletten à la Pojarskij, som är baserad på hackat kalvkött.[1]

Maträtten är enligt vissa uppkallad efter bankmannen Marcus Wallenbergs hustru Amalia Wallenberg, vars far var läkaren och kokboksförfattaren Charles Emil Hagdahl.[1][2] Enligt historikern Edward Blom var det köksmästaren Julius Carlsson som uppfann rätten i mitten av 1930-talet.[3]

Varianter[redigera | redigera wikitext]

I brist på kalvfärs kan man använda mager fläskfärs. Broströmmare är en variant med fläskfärs, hälften så många äggulor och kaffegrädde istället för vispgrädde.[2]

Se även[redigera | redigera wikitext]

Källor[redigera | redigera wikitext]

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]