Wallenbergare

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
För andra betydelser, se Wallenberg (olika betydelser).
Wallenbergare.

En wallenbergare är en pannbiff där färsen består av finmalet kalvkött (innanlår[1]), grädde, äggulor, salt,[1] peppar och färskt ströbröd. Den cirka 1[1] cm tjocka wallenbergaren ska stekas mycket lätt, vara ljus inuti och endast ljust brun på ytan. Wallenbergare serveras ofta med potatismos, lingonsylt och gröna ärtor[1].

Sannolikt har wallenbergaren ursprungligen även innehållit kalvbräss. Förebilden för rätten lär vara den ryska kalvkotletten à la Pojarskij, som är baserad på hackat[1] kalvkött.

Maträtten är enligt vissa uppkallad efter bankmannen Marcus Wallenbergs hustru Amalia Wallenberg, vars far var läkaren och kokboksförfattaren Charles Emil Hagdahl.[1][2] Enligt historikern Edward Blom var det köksmästaren Julius Carlsson som uppfann rätten i mitten av 1930-talet.[3]

Varianter[redigera | redigera wikitext]

I brist på kalvfärs kan man använda mager fläskfärs. Broströmmare är en variant med fläskfärs, hälften så många äggulor och kaffegrädde istället för vispgrädde.[2]

Se även[redigera | redigera wikitext]

Källor[redigera | redigera wikitext]

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]