Tomatillo

	Tomatillo
	Tomatillo
Systematik
Domän	Eukaryoter; Eukaryota
Rike	Växter; Plantae
Division	Fröväxter; Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter; Angiospermae
Klass	Trikolpater; Eudicotyledonae
Ordning	Potatisordningen; Solanales
Familj	Potatisväxter; Solanaceae
Släkte	Lyktörtssläktet; Physalis
Art	Tomatillo; P. philadelphica
Vetenskapligt namn
	§ Physalis philadelphica
Auktor	Lam.

Tomatillo (Physalis philadelphica) är en tomatliknande frukt som tillhör physalissläktet, och en av om inte den allra viktigaste ingredienserna i det mexikansk matlagning.^[1] I rätt klimat är tomatillo flerårig växt som i Europa odlas som ettårig, men kan övervintras i rätt förutsättningar även här i Norden.^[2]^[3]

Den växer både vilt och som odlad i Mexiko och övriga Mellanamerika^[1] och finns i många varianter, till exempel Amarillo (gula), Miltomatl (särskild sort efter nahuatl som anses ha en unik smak) eller Reina de Malinalco som anses vara den godaste frukten, och priset är därefter. Den får endast odlas i Malinalco.^[4] Den gröna tomatillon, Denna växt är det som har givit tomaten dess namn genom nahuatl tomātl. Tomatillo är örtartad med ett buskigt växtsätt och har frukter som varierar i färg från grönt, gulgrönt till rödlila. Varje enskild frukt sitter inuti ett foder som ser ut som en grön lykta. Frukten som är saftig, välmatad och har ett mycket tunt skal innehåller en mängd mycket små frön. Hela frukten kan användas mosad i såser (mole) eller hel eller skuren i bitar i grytor och stuvningar.^[5] Så länge den inte skall användas i en särskild kall sås, där den sura smaken är önskvärd så ska tomatillos skall alltid tillagas, vanligast är att den grillas, koks eller steks. Rå har den en bitter och besk smak, där sötman och aromerna inte når fram.^[6]

I Mexiko kallas frukten även tomate verde och har bevisligen använts i matlagning i regionen sedan 1500-talet, men möjligen så långt bak som 800-talet.^[7]^[8]

Enligt rapporter från 2017 i Mexiko skördades tomatillo i alla delstater i landet, med undantag för Campeche, Quintana Roo och Tabasco.^[1]

Den preliminära produktionssiffran i mars 2018 uppgick till 771 272 ton, vilket var 10,5 % mer än föregående år. Gröna tomater skördades främst i delstaterna Sinaloa som bidrog med 19,5 % av den totala nationella volymen, följt av Zacatecas, med 11,6 %; och Jalisco, med 10,8 %.^[1]

Tomatillos innehåller för övrigt en viss mängd vitamin K.^[8] Näringsvärdet per 100 gram frukt består av 23 kalorier, 0,2 g fett, 5,1 g kolhydrater och 1,2 g protein.^[9] Priset för 500 gram tomatillos låg i snitt på 10-19 pesos under 2023. Det är mellan 5 och 9 kronor. Med tanke på den stora konsumptionen är tomatillon mycket viktig för Mexikos ekonomi, särskilt på landsbygden där den odlas.^[9]