Vinkällare
_2005-10-10.jpg)
En vinkällare är ett lagerutrymme för vin i flaskor och på fat. Begreppet används både om lager hos vinproducenter, grossister och förbrukare såsom restauranger och privatpersoner. Lagring på fat förekommer i första hand hos vinproducenter.
För att garantera ett bra lagringsklimat i en vinkällare är dessa i regel anordnade under marken, alltså i källarrum eller -valv, bergrum eller i speciellt byggda rum under jorden. Man eftersträvar konstant temperatur och mörker. Idealtemperaturen för lagring av vin ligger på + 13 °C. Ibland ges även möjlighet av vinodlaren att låta sina kunder provsmaka vinet, då är en del av vinkällaren inredd som en liten restaurang.
Sverige
I Sverige förknippas begreppet vinkällare även med äldre tiders utskänkningsställe för vin.
Stockholm
I början av 1700-talet fanns det i Stockholm cirka 800 utskänkningsställen, av dessa var omkring 600 krogar och resten var vinkällare samt traktörställen.[1]
För transporten av vinfaten från fartyg till vinkällare svarade vindragare och vinmannen skötte försäljning och utskänkning av vin. År 1703 beslutade kommerskollegium att utskänkningsställen för vin skulle ha en skylt i form av en vinlövskrans på husets fasad. En sådan finns sedan 1721 fortfarande kvar på sin plats utanför "Den Gyldene Freden" i Gamla stan.[2]
Källor
- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från tyska Wikipedia.
- Friman, Helena; Söderström, Göran (2008). Stockholm: en historia i kartor och bilder. Monografier utgivna av Stockholms stad. Nordqvist, Sven (illustratör). Stockholm: Wahlström & Widstrand. Libris 10736828. ISBN 978-91-46-21843-2