Concassé

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök

Concassé, franska concasser, "krossa eller mala", är en matlagningsterm som betyder att grovhacka alla ingredienser, oftast grönsaker. Denna term är mest specifikt tillämpad på tomat. Med tomatconcassé menas en tomat som har skalats och kärnats ur, "seedats" (frön och hinnor bort) och hackats till angivna dimensioner. Angivna mått kan vara grovt hackade, små tärningar, mediumtärningar eller stora tärningar, beroende på ändamål och smak.

Andra ofta förekommande ingredienser i en tomatconcassé är lök av valfri sort, vitlök, salt och peppar, tomatpuré och olivolja som fräses ihop. Tomatconcassé är en lämplig bas för bland annat ratatouille och kan användas i vissa tamales, till exempel räktamales.