Dashi

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Paket med dashi

Dashi (出汁) är en av flera viktiga buljonger som utgör ett fundament i den japanska matlagningen. Den vanligaste formen av dashi får man genom att hetta upp tång (kombu) och katsuobushi (flingor av rökt bonitofisk) i vatten och sen filtrera den kvarstående vätskan. Dashi är grunden för flera japanska soppor som t ex misosoppa, nudelsoppa, m.m.