Espagnolesås
Espagnole, "spansk (sås)", även kallad brun grundsås, är en grundsås i det franska köket.
Huvudingrediensen i espagnole, som har givit såsen dess alternativa namn brun grundsås, är mörk kalvsky. Vid sidan om denna, används till såsen också matfett, vetemjöl, tomatpuré, rödvin och eventuellt vispgrädde.[1]
Några av de bisåser som görs med espagnole som grund är Bordelaise (som innehåller rödvin och oxmärg), Robert (lök, tomat, fransk senap), Madeira (lök, madeiravin), pikant (pickles, kapris, vitt vin), diable (vitvin, cayennepeppar, schalottenlök), Chasseur (champinjoner, tomat, vitvin) med flera.[2]