ORAC

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök

ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) är en metod för att mäta antioxidanter i biologiska prover in vitro.[1][2]

Många olika typer av mat har testats med denna metod och vissa kryddor, bär och bönor har ofta haft höga värden i de av USDA publicerade listor på innehåll i mat. Numer publiceras dock inte dessa värden eftersom man inte har kunnat påvisa något samband mellan testresultaten och den biologiska aktiviteten i celler.[3] Även om inte alla avfärdar dessa samband[4] så stöder många USDA:s beslut.[5]

Alternativa mätmetoder är bland annat Folin-Ciocalteus metod och Trolox antioxidant-kapacitet.

Metod[redigera | redigera wikitext]

Metoden mäter hur fluoroscerande molekyler (beta-phycoerythrin eller fluorescein) degraderas av oxidation efter att ha blandats med ämnen (till exempel azoämnen) som bildar fria radikaler. Azo-ämnen anses bilda peroxylradikaler vid uppvärmning vilket degraderar den fluoroserande molekylen som då inte längre fluoroscerar. Om det finns antioxidanter kan de skydda de fluoroscerande molekylerna från att degraderas. I vilken grad de fluoroscerande molekylerna har degraderats mäts med en fluorometer. Det finns utrustning som kan mäta och analysera helautomatiskt.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Cao G, Alessio HM, Cutler RG (1993). ”Oxygen-radical absorbance capacity assay for antioxidants”. Free Radic. Biol. Med. "14" (3): sid. 303-311. doi:10.1016/0891-5849(93)90027-R. 
  2. ^ Ou B, Hampsch-Woodill M, Prior RL (2001). ”Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescent probe”. J. Agric. Food Chem. "49" (10): sid. 4619.4626. doi:10.1021/jf010586o. 
  3. ^ ”Withdrawn: Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (2010)”. United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 16 May 2012. http://www.ars.usda.gov/services/docs.htm?docid=15866. Läst 13 June 2012. 
  4. ^ Jonny Bowden, PhD, C.N.S. (16 Dec 2012). ”ORAC no more!”. Huffington Post. http://www.huffingtonpost.com/dr-jonny-bowden/orac-_b_1594115.html. Läst 12 Dec 2012. 
  5. ^ Gross, P (2009). ”New Roles for Polyphenols. A 3-Part report on Current Regulations & the State of Science”. Nutraceuticals World. Rodman Media. http://www.nutraceuticalsworld.com/issues/2009-03/view_features/new-roles-for-polyphenols/. Läst April 11, 2013.