Pata negra

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Pata Negra

Pata negra (spanska för svarta foten), kallas en speciell sorts lufttorkad skinka från Spanien. Grisarna som används skall vara av den Iberiska rasen som har svarta klövar. Skinkan är också känd under namnet Jamon Iberico och är typisk för det spanska köket.

Iberico-Skinkorna är märkta enligt svinens kost, och finns i tre olika kvaliteer:

• Den finaste kallas Jamón Iberico de Bellota (ekollon). Denna skinka är från frigående grisar som strövar i ekskogar (kallas dehesas) längs gränsen mellan Spanien och Portugal, och äter bara ekollon.

• Nästa klass kallas Jamón Iberico de recebo. Denna skinka är från grisar som matas med en kombination av ekollon och spannmål.

• Den tredje typen kallas Jamón ibérico de cebo. Denna skinka är från grisar som utfodras enbart spannmål.

Skinkan läggs efter slakten först i grovt salt 1 dag per kg som skinkan väger, varefter den hängs för torkning. Ju längre torktid desto bättre skinka. "Reserva" har lagrats minst 24 månader, "Gran Reserva" minst 36 månader i byn Montemayor del rio.