Scoville

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Naga Jolokia (naga morich, bhut jolokia), en indisk chili som testats upp till 1 040 000 SHU.

Scoville, eller SHU (Scoville Heat Units), är en enhet för att mäta den upplevda hettan, orsakad av förekomsten av capsaicin i födoämnen, speciellt chilipeppar. Skalan uppfanns av Wilbur Scoville år 1912.

Från början var scoville definierad som den lägsta koncentration av en lösning av substansen där hettan kunde förnimmas på tungan.[1] Exempelvis, kan kanske en milliliter puré av en av de hetaste pepparfrukterna, habaneron, förnimmas utspädd med 300 liter vatten. Denna Habanero skulle då alltså ha en hetta på 300 000 scoville.

Numera kan man mäta koncentrationen av capsaicin direkt i laboratorium, och scoville är därför omdefinierat så att den utgår från den uppmätta koncentrationen istället.

Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader, jalapeño på 2 500–8 000 och rent capsaicin på 16 miljoner.

Den starkaste chilin sedan 2012 är enligt Guinness World Records[2] Carolina Reaper som uppmätts i medeltal till 1 569 300 SHU och max ca 2 200 000 SHU.

Scoville-tabell[redigera | redigera wikitext]

Scovillegrader Typ av chili
15 000 000–16 000 000 Ren capsaicin
9 100 000 Nordihydrocapsaicin
2 000 000–5 300 000 Vanlig pepparspray
1 463 700 Trinidad Scorpion "Butch T"
855 000–1 041 427 Naga Jolokia, Bhut jolokia
350 000–577 000 Red Savina Habanero
100 000–350 000 Habanero
100 000–200 000 Rokotopeppar
50 000–100 000 Thai, Malagueta, Chiltepin
30 000–50 000 Cayennepeppar, Bärpeppar, Tabasco
10 000–23 000 Serrano
7 000–8 000 Tabascosås (habanero)
5 000–10 000 Wax Pepper
2 500–8 000 Jalapeño
2 500–5 000 Tabascosås (vanlig)
1 500–2 500 Rocotillo
1 000–1 500 Poblano, Texas Pete
600–800 Tabascosås (grön)
500–1 000 Anaheim
100–500 Pimento, Peperoni
0 Ingen hetta, Paprika
-100 svalkande, Gurka

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Scoville, Wilbur L. Note on Capiscums. Journal of the American Pharmaceutical Association;1;453-4.
  2. ^ http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/1/hottest-chili