Visa källa för Fläskkött

[[Fil:Pork dsc06559.jpg|thumb|260px|En [[slaktkropp]] färdig för [[styckning]].]]
[[Fil:Schwein-Ganz.svg|thumb|Tyskt styckningsschema för gris.<br />
1. Grishuvud<br />
2. Bog<br />
3. Späck<br />
4. Fläskkarré<br />
5. Tjocka revben<br />
6. Kotlettrad<br />
7. Kotlettrad, benfri<br />
8. Fläskfilé<br />
9. Tunna revben<br />
10. Sida, sidfläsk<br />
11. Bogblad<br />
12. Skinka<br />
13. Fläsklägg<br />
14. Grisfötter<br />
15. Svans
]]
'''Fläskkött''', även kallat ''griskött'', är kött från [[gris]]. Fläskkött med hög [[fett]]halt kallas i fackmässiga sammanhang ''fläsk'', vilket i vardagligt tal oftast används som synonym till fläskkött. 

Fläsk är en vanlig komponent i traditionell svensk [[husmanskost]].

== Historia ==
Grisen är en av de äldsta formerna av tama [[kreatur]], redan omkring år [[5000 f.Kr.]] [[domesticera]]des [[vildsvin]]et i [[Främre Orienten]] och i [[Kina]]. Då grisen är allätare och är anpassningsbar till sin natur, lyckades människan tidigt tämja den och utnyttja den som föda, tidigare än till exempel [[nötkreatur]].

Innan fläskproduktionen [[industrialisera]]des på [[1900-talet]], var fläskkött i [[Europa]] och [[Nordamerika]] en typisk hösträtt. Man slaktade grisen på hösten efter att den götts och växt till sig under våren och sommaren.

== Världsproduktion ==

{| class="wikitable" align=center
! colspan=2|Topp producenter av fläskkött 2018<ref>{{webbref |titel=FAOSTAT |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL/ |utgivare=Food and Agriculture Organization of The United Nations |språk=en |hämtdatum=20 oktober 2020}}</ref>
|-
! Land
! Produktion ([[Ton (metriskt)|ton]])
|-
| {{CHN}} || align="right" | 54.037.400
|-
| {{USA}} || align="right" | 11.942.965
|-
| {{GER}} || align="right" | 5.369.944
|-
| {{ESP}} || align="right" | 4.530.474
|-
| {{VIE}} || align="right" | 3.816.414
|-
| {{BRA}} || align="right" | 3.787.660
|-
| {{RUS}} || align="right" | 3.744.170
|-
| {{FRA}} || align="right" | 2.166.417
|-
| {{CAN}} || align="right" | 2.142.283
|-
| {{POL}} || align="right" | 2.135.800
|-
| {{PHI}} || align="right" | 1.873.063
|-
| {{DEN}} || align="right" | 1.583.247
|-
| {{MEX}} || align="right" | 1.502.521
|-
| {{ITA}} || align="right" | 1.470.671
|-
| {{NED}} || align="right" | 1.461.345
|-
| {{KOR}} || align="right" | 1.324.718
|-
| {{JPN}} || align="right" | 1.284.225
|-
| {{BEL}} || align="right" | 1.073.121
|-
| {{MYA}} || align="right" | 1.063.087
|-
| {{THA}} || align="right" | 999.227
|-
|}

== Produktion och konsumtion i Sverige 1960-2016==
Det finns cirka 1&nbsp;200 gårdar i [[Sverige]] som producerar griskött. Varje år beräknas cirka 2,5 miljoner grisar [[Slakt|slaktas]] i köttsyfte i Sverige. Det finns ungefär 120&nbsp;000 suggor i Sverige som generellt får två kullar varje år. En griskull är vanligtvis 12–14 stycken. Suggor utan griskultingar kallas ibland för sinsuggor.<ref>{{Webbref|titel=Svenskt Kött – Svensk grisuppfödning|url=http://svensktkott.se/om-kott/kott-och-miljo/uppfodning/gris/|verk=svensktkott.se|hämtdatum=2019-05-08|språk=sv}}</ref> Användning av antibiotika i tillväxtbefrämjande syfte är sedan 1986 förbjudet. 2012 användes endast cirka 12 ton [[Antibiotikum|antibiotika]] (alla djurslag), detta kan jämföras med den svenska sjukvården som använde cirka 65 ton. <ref>{{Webbref|titel=Lägst antibiotikaanvändning i EU {{!}} Fakta om svensk grisköttsproduktion {{!}} Schysst kött {{!}} Press/Media - Gård & Djurhälsan|url=https://www.gardochdjurhalsan.se/sv/pressmedia/schysst-kott/fakta-om-svensk-griskottsproduktion/lagst-antibiotikaanvandning-i-eu/|verk=www.gardochdjurhalsan.se|hämtdatum=2019-05-08|arkivurl=https://web.archive.org/web/20190419235228/https://www.gardochdjurhalsan.se/sv/pressmedia/schysst-kott/fakta-om-svensk-griskottsproduktion/lagst-antibiotikaanvandning-i-eu/|arkivdatum=2019-04-19}}</ref>
{| class="wikitable"
|+Kött och köttvaror producerade per år i Sverige<br />(i miljoner kg)<ref name=":0">{{Webbref|url=https://www.scb.se/contentassets/e687d939a86b483e8ecf64f4119972ea/jo1301_2017a01_sm_jo44sm1801.pdf|titel=Livsmedelskonsumtion och näringsinnehåll till och med 2017|hämtdatum=8 maj 2019|format=PDF|sid=13}}</ref>
!1960
!1970
!1980
!1990
!2000
!2010
!2015
!2016
|-
|70,80
|79,50
|103,5
|88,00
|133,8
|151,8
|149,5
|149,4
|}

{| class="wikitable"
|+Köttkonsumtion i Sverige, kg per person och år<ref name=":1">{{Webbref|url=https://www.scb.se/contentassets/e687d939a86b483e8ecf64f4119972ea/jo1301_2017a01_sm_jo44sm1801.pdf|titel=Livsmedelskonsumtion och näringsinnehåll uppgifter till och med 2017|hämtdatum=8 maj 2019|sid=14|format=PDF}}</ref>
!1960
!1970
!1980
!1990
!2000
!2010
!2015
!2016
|-
|9,5
|9,9
|12,5
|10,3
|15,1
|16,2
|15,4
|15,1
|}

== Svenska styckningsdetaljer ==
Gris styckas på olika sätt beroende på land och tradition. Svensk gris styckas vanligen genom att först avlägsna huvud och sedan delas grisen på längden, som grovstyckas i frampart, mittbit och rakskuren skinka. Därefter finstyckas grisen enligt följande:
*'''Griskind'''
*'''[[Karré]]''', kallas också grishals, i regel väl marmorerat och därför mycket väl lämpat för grillning. Tillreds ofta också som ugnsstek.
*'''[[Fläskkotlett]]''' kallas en ryggkota med tillhörande kött, lämplig bland annat för grillning. ''Fläskhare'' är ett alternativt namn på ''benfri fläskkotlett''. ''Fläskytterfilé'' är ett alternativt namn på ''hel, benfri fläskkotlett''. Benämningen har blivit vanligare på senare tid (2009).
*'''[[Filé|Fläskfilé]]''' räknas som en delikatess och brukar stekas eller ugnsbakas.
*'''[[Skinka]]''' kan tillagas på många sätt, den kan bland annat torkas, kokas, rökas, marineras och grillas (i Sverige ofta under namnet [[flintastek]]) eller bli [[julskinka]].
::Skinka delas även upp i:
::*'''Fransyska'''
::*'''Ytter- och innanlår'''
::*'''Rulle'''
*'''Sida''' är fett fläsk. Äts ofta tillsammans [[bruna bönor]] och steks i ugn för att ätas kall som pålägg ([[honungsfläsk]]). Kan även [[rimma]]s och [[kallröka]]s och kallas då [[bacon]]. Används också till [[rullsylta]].
*'''Revbensspjäll''' (ibland ''spareribs'') tillagas ofta i ugn, men kan även grillas. Man skiljer på tunna och tjocka revbensspjäll, beroende på var från grisen de kommer. Revbensspjäll är en hel rad med revben (en halv bröstkorg), inte ett enstaka revben. Spjäll betyder även galler.
*'''Bog''' stor muskel vid frambenet, kan användas för [[stek]] ([[barbecue]]) eller att skära tunna skivor till till exempel fläsk[[schnitzel]].
*'''Bogblad''' detalj av bogen innehållande skulderbladsbenet.
*'''[[Fläsklägg|Lägg]]''' är grisens lår; man använder både de främre och de bakre låren. Fläsklägg säljs med svålen kvar på köttet. Läggen är ofta rimmad eller rökt. Kokt rimmad fläsklägg serveras ofta i Sverige med [[rotmos]] och [[senap]].
Det fläsk som sitter ovanför [[revbenen]] på grisen kallas [[sidfläsk]]. Detta konsumeras inte i så stor utsträckning i Sverige, utan det mesta går på export. 

Mindre vanliga:
*'''[[Grishuvud]]''' användes förr som dekoration på [[julbord]]et och som ingrediens tillsammans med kalvkött för tillagning av [[pressylta]]. I dag används öronen som [[hundmat]].
*'''[[Grisfötter]]''' går att äta och tillagas genom kokning i vatten med salt och [[kryddpeppar]]. Äts kalla med kokt potatis och inlagda [[rödbetor]].

== Vanliga innertemperaturer för fläskkött ==

* Fläskkarré - 85°C<ref>{{Webbref|titel=Innertemperatur & stekgrader för Fläskkött - StekGuiden.se|url=https://stekguiden.se/innertemperaturer/flaskkott/|verk=🌡️ 🥩 StekGuiden.se|hämtdatum=2021-08-02|språk=sv-SE}}</ref>
* Fläskytterfilé - 70°C
* Fläskfilé - 70°C
* Fläskkotlett - 70°C

Innertemperaturerna för fläskkött varierar men det finns vissa rekommendationer som är värda att följa för att undvika eventuella sjukdomar på grund av felaktig hantering av köttet. Vid tillagning av kött över 65-70°C så dödas många bakterier.<ref>{{Webbref|titel=Temperatur - Kontrollwiki|url=https://kontrollwiki.livsmedelsverket.se/artikel/349/temperatur|verk=kontrollwiki.livsmedelsverket.se|hämtdatum=2021-08-02}}</ref>

== Se även ==
*[[Bacon]]
*[[Julskinka]]
*[[Rökt skinka]]
*[[Späck]]
*[[Svål]]

==Referenser==
<references/>

==Externa länkar==
*[http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/gris/ Svenskt kött]

[[Kategori:Fläskkött| ]]
[[Kategori:Kött]]