Brenntar
Brenntar[1] eller Habermus eller Schwarzer Brei var en schwabisk basföda, särskilt populär i områdena Schwäbische Alb och Allgäu. Den är gjord av grovmalet mjöl av rostade dinkel-, havre- eller vetekorn. Mjölet kallas Musmehl.[2]
Det är vanligtvis kokt till en gröt med vatten och mjölk.
Brenntar och Musmehl har inkluderats i "Arche des Geschmacks" ("Smakens ark") ett projekt inom organisationen Slow Food Deutschland.[3][4]
"Brenntar" betyder bokstavligen bränd gröt. "Schwarzer Brei" betyder svart gröt. Detta är schwabisk ironi.
Användning[redigera | redigera wikitext]
Brenntar var stapelföda i Schwaben. Därför var det ursprungligen ganska enkelt att förbereda. Ett sätt är att koka upp vatten, hälla i Musmehl och sedan låta vattnet sugas upp under ca 10 minuter. Andra förespråkar att rätten tillagas genom att den först blötläggs i hett vatten, och därefter saltas och kokas upp några minuter. Vissa tillsätter lite olja för att göra grynen saftigare.
Se även[redigera | redigera wikitext]
Referenser[redigera | redigera wikitext]
- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från alemanniska Wikipedia.
- ^ Barbara Ehlert: Getreide – die Grundlage unserer Zivilisation. I: Die Allgäuerin, 2010/3, s. 32/33
- ^ Bentele, Josef (2012-07-31) (på tyska). Berichte aus vergangenen Tagen: Erinnerungen eines Westallgäuers an die „gute alte Zeit“. BoD – Books on Demand. ISBN 9783844840711. https://books.google.co.uk/books?id=cU4nAQAAQBAJ&pg=PA125&lpg=PA125&dq=brenntar&source=bl&ots=ZIx-1pCxH1&sig=gWiqY1xvS0rDKLrRRUvXwsfhnuI&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwi66Y7ZoOXVAhVBDsAKHQTbAsE4ChDoAQhLMAQ#v=onepage&q=brenntar&f=false
- ^ ”Musmehl in der Slowfood-Arche”. Arkiverad från originalet den 1 maj 2016. https://web.archive.org/web/20160501143200/http://www.slowfood.de/biodiversitaet/die_arche_passagiere/musmehl/. Läst 25 augusti 2017.
- ^ General-Anzeiger, Reutlinger. ”Wieso Sie Musmehl mal kosten sollten” (på de-DE). www.gea.de. Arkiverad från originalet den 2017-08-20. https://web.archive.org/web/20170820120424/http://www.gea.de/region+reutlingen/ueber+die+alb/wieso+sie+musmehl+mal+kosten+sollten.5475404.htm.
Externa länkar[redigera | redigera wikitext]
- Slow Food Deutschland: Musmehl (tyska)
- Petra Schöbel: Kochen nach alten Rezepten: Schmeckt wie früher bei der Oma (Reutlinger Generalanzeiger) (tyska)
- Monika Löffler: Habermus gibt einen starken Fuß – die Geschichte vom Schwarzen Brei (tyska)