Pesto

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Pesto

Pesto, (av it. pesto som betyder stött, krossad, nertrampad), även Pesto alla Genovese (pesto från Genua) är en sås med ursprung i norra Italien. Pesto ska, som namnet antyder, stötas i mortel. Ingredienserna är ursprungligen riven pecorino, vitlök, basilika, pinjenötter och olivolja. Man börjar med att stöta vitlöken med osten och nötterna, sedan det gröna och sist rörs oljan i. Peston kan göras fast till konsistensen eller mer flytande.

En mängd varianter av pesto har skapats. Det vanligaste är att byta pecorinon mot Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano. Basilikan kan bytas mot persilja eller grillad paprika (Pesto alla calabrese), eller blandas med tomat (Pesto alla siciliana). Är man mindre ortodox gör man den i mixer, men vitlöken tenderar då att bli skarpare i smaken.

Italienare anser att Pesto ska ätas tillsammans med pasta, patéer och soppor, men absolut inte med fet fisk (tex lax).

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]