Yakiniku

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Yakiniku.

Yakiniku (焼き肉, bokstavligen "grillat kött") är ett sätt att tillaga kött och grönsaker på i Japan.

Historia och Etymologi[redigera | redigera wikitext]

Jingisukan.
Kött för yakiniku.

Kejsaren Tenmu förbjöd dödandet och ätandet av kött över hela Japan år 675.[1] Förbudet höll i sig i över 1000år tills den hävdes under meiji-eran som en del av ett försök att införa västerländsk kultur i landet.[2][3] Kejsaren Meiji deltog i en kampanj för att främja köttkonsumtionen genom att offentligt äta nötkött (1873).[4][5] Grillat och stekt kött blev översatt till yakiniku (焼肉) och iriniku (焙肉) som ett förslag till en västerländsk meny, Seiyō Ryōri Shinan som publicerades 1872,[6] men iriniku blev till slut ersatt av lånordet sutēki.

Jingisukan (ja:ジンギスカン, den japanska transkriberingen av Genghis Khan), är en typ av grillat fårkött kallas också som en typ av yakiniku. Rätten utformades i Hokkaidō, där den blev väldigt populär bland arbetarklassen, men har först nyligen fått rikstäckande popularitet. Namnet Jingisukan tros ha utvecklats av Sapporo-födde Tokuzo Komai, som var inspirerad av grillat fårkött från Manchuriet. Det första skriftliga omnämnandet av rätten under detta namn var 1931.[7][8]

Ventilerade grillsystem introducerades av Shinpo Co., Ltd. i mars 1980,[9] och spreds över hela Japan och kunder kunde då äta yakiniku i en rökfri miljö.

Yakiniku fick ett ytterligare uppsving 1991 när lättnader i restriktionerna för import av nötkött genomfördes, vilket ledde till en nedgång av priset.[10] Men branschen fick genomgå ett mycket kraftig nederlag 2001 då galna ko-sjukan spreds i Japan.

Yakinikudagen[redigera | redigera wikitext]

1993 utnämnde All Japan Yakiniku Association (rikstäckande branschorganisation för yakinikurestaurangägare) den 29 augusti till Yakinikudagen.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]

  • Yakiniku Web, branschorganisation för Yakinikurestauranger (Japanska)

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ http://kiifc.kikkoman.co.jp/foodculture/pdf_09/e_002_008.pdf
  2. ^ 日本における肉食の歴史, 歴史と世間のウラのウラ
  3. ^ 館内展示パネル-洋食 欧米食と和食の融合, Kikkoman Institute for International Food Culture
  4. ^ Donald Ritche THE ASIAN BOOKSHELF - What made Japan join the fast-food nations?, The Japan Times, March 11, 2007.
  5. ^ ”Kanagaki Robun - Agura Nabe in 1871-2 (仮名垣魯文著『安愚楽鍋』) ASIN B000JA7KJU”. Api.porta.ndl.go.jp. http://api.porta.ndl.go.jp/ndlopac/cgi-bin/ndlopac/ndl-book?kywd=41006897. Läst 4 juli 2011. 
  6. ^ (japanska) 敬学堂主人 (Keigakudō shujin) 西洋料理指南 (Seiyō Ryōri Shinan), 1872, P28.
  7. ^ /03.html 「探偵団がたどる ジンギスカン物語」 調査報告その3 ルーツを探る, Hokkaido Shimbun, 2003/01/09.
  8. ^ "Ghengis Khan gets hip", The Japan Times, Feb. 3, 2006.
  9. ^ (japanska) 会社概要-沿革 Shimpo Co., Ltd. "1980年3月 無煙ロースター(モスマック)の販売を開始。(introduced a smokeless roaster (Mosumakku) in March, 1980)." OGASAWARA SEIJI (小笠原静司)/SHINPO KK, ロースターの排気システム 特公昭57-052050 (EXHAUST SYSTEM OF ROASTER, JPB57075620 (1982)). YAMADA TAKESHI (山田武司)/SHINPO KK, ロースターの消煙装置 特開昭61-234822 (SMOKE DISTINCTING APPARATUS OF ROASTER, JPA61234822 (1986)).
  10. ^ Kazuhiro Soga (曽我 和弘 Soga Kazuhiro?),Kansai food business society, http://shokubi.hp.infoseek.co.jp/soga.htm 炭火焼きブームは何故起こったのか], "この炭火焼ブームは焼肉ブームに端を発している。規制緩和の問題により、肉が輸入自由化となり、米・豪から安い輸入肉が入るようになった。このことにより激安焼肉店が生まれてくるわけだが、店としては「肉が旨い」というフレーズを使いたい。かといってその代名詞である「和牛オンリー」とは言いづらい、そのため「旨い」という印象を与える「炭火」という言葉を使ってそのイメージアップをはかっているのである。"