Yakiniku
Yakiniku (焼き肉, bokstavligen "grillat kött") är ett sätt att tillaga kött och grönsaker på i Japan. Yakiniku är en utvecklad variant av koreanska maträtten bulgogi.[1][2] Yakiniku är också allmänt känt som "Korean Barbecue" i Japan. Om man vill vara specifik säger man kankokufūyakiniku (韓国風焼肉) vilket betyder "grillat kött på koreanskt sätt", men vardagligt räcker yakiniku. Yakinikurestauranger brukar även erbjuda andra koreanska rätter, tillsammans med banchan (sidorätter) och kimchi på menyn.
Innehåll |
[redigera] Historia och Etymologi
Kejsaren Tenmu förbjöd dödandet och ätandet av kött över hela Japan år 675.[3] Förbudet höll i sig i över 1000år tills den hävdes under meiji eran som en del av ett försök att införa västerländsk kultur i landet.[4][5] Kejsaren Meiji deltog i en kampanj för att främja kött konsumtionen genom att offentligt äta nötkött (1873).[6][7] Grillat och stekt kött blev översatt till yakiniku (焼肉) och iriniku (焙肉) som ett förslag till en västerländsk meny, Seiyō Ryōri Shinan som publicerades 1872,[8] men iriniku blev till slut ersatt av lånordet sutēki.
Maträtten Yakiniku kommer från zainichi (koreanska immigranter) och därför är rätten starkt förknippat med koreansk mat i Japan.[2][9][1] Japaner kallar maten "Kankoku ryori" vilket betyder koreansk rätt eller koreansk mat. Dock marknadsförs rätten som Japanskt internationellt. 1960-talet var yakinikurestauranger en nymodighet och blev snabbt populär. Under 1990-talet visade statistiken att 90%, ca 20.000 yakinikurestauranger var ägda av etniska koreaner.[2]
Jingisukan (ja:ジンギスカン, den japanska transkriberingen av Genghis Khan), är en typ av grillat fårkött kallas också som en typ av yakiniku. Rätten utformades i Hokkaidō, där den blev väldigt populär bland arbetarklassen, men har först nyligen fått rikstäckande popularitet. Namnet Jingisukan tros ha utvecklats av Sapporo-födde Tokuzo Komai, som var inspirerad av grillat fårkött från Manchuriet. Det första skriftliga omnämnandet av rätten under detta namn var 1931.[10][11]
Ventilerade grill system introducerades av Shinpo Co., Ltd. i March 1980,[12] som snabbt spreds över hela Japan och kunder kunde då äta yakiniku i en rökfri miljö.
Populariteten av Yakiniku fick ett ytterligare uppsving 1991 när lättnader i restriktionerna för import av nötkött genomfördes, vilket ledde till en nedgång av priset.[13] Men branschen fick genomgå en mycket kraftig nederlag 2001 då galna ko-sjukan spreds i Japan.
[redigera] Yakinikudagen
1993 utnämnde All Japan Yakiniku Association (rikstäckande branschorganisation för yakinikurestaurangägare) den 29 augusti till Yakinikudagen.
[redigera] Se även
[redigera] Externa länkar
- Yakiniku Web, branschorganisation för Yakinikurestauranger (Japanska)
[redigera] Referenser
- ^ [a b] ”Race, Ethnicity and Migration in”. Books.google.com. http://books.google.com/books?id=NxGTRiFdNQgC&pg=PA237&lpg=PA237. Läst 4 juli 2011.
- ^ [a b c] ”Zainichi (Koreans in Japan”. Books.google.com. 2008-11-17. http://books.google.com/books?id=Pjpb7UgTheoC&pg=PA73. Läst 4 juli 2011.
- ^ http://kiifc.kikkoman.co.jp/foodculture/pdf_09/e_002_008.pdf
- ^ 日本における肉食の歴史, 歴史と世間のウラのウラ
- ^ 館内展示パネル－洋食 欧米食と和食の融合, Kikkoman Institute for International Food Culture
- ^ Donald Ritche THE ASIAN BOOKSHELF - What made Japan join the fast-food nations?, The Japan Times, March 11, 2007.
- ^ ”Kanagaki Robun - Agura Nabe in 1871-2 (仮名垣魯文著『安愚楽鍋』) ASIN B000JA7KJU”. Api.porta.ndl.go.jp. http://api.porta.ndl.go.jp/ndlopac/cgi-bin/ndlopac/ndl-book?kywd=41006897. Läst 4 juli 2011.
- ^ (japanska) 敬学堂主人 (Keigakudō shujin) 西洋料理指南 (Seiyō Ryōri Shinan), 1872, P28.
- ^ ”Zainichi (Koreans in Japan): Diasporic Nationalism and Postcolonial Identity”. eScholarship. 2008-11-01. http://escholarship.org/uc/item/7qr1c5x7#page-89. Läst 4 juli 2011.
- ^ /03.html 「探偵団がたどる ジンギスカン物語」 調査報告その３ ルーツを探る, Hokkaido Shimbun, 2003/01/09.
- ^ "Ghengis Khan gets hip", The Japan Times, Feb. 3, 2006.
- ^ (japanska) 会社概要－沿革 Shimpo Co., Ltd. "1980年3月 無煙ロースター（モスマック）の販売を開始。(introduced a smokeless roaster (Mosumakku) in March, 1980)." OGASAWARA SEIJI (小笠原静司)/SHINPO KK, ロースターの排気システム 特公昭57-052050 (EXHAUST SYSTEM OF ROASTER, JPB57075620 (1982)). YAMADA TAKESHI (山田武司)/SHINPO KK, ロースターの消煙装置 特開昭61-234822 (SMOKE DISTINCTING APPARATUS OF ROASTER, JPA61234822 (1986)).
- ^ Kazuhiro Soga (曽我 和弘 Soga Kazuhiro?),Kansai food business society, http://shokubi.hp.infoseek.co.jp/soga.htm 炭火焼きブームは何故起こったのか], "この炭火焼ブームは焼肉ブームに端を発している。規制緩和の問題により、肉が輸入自由化となり、米・豪から安い輸入肉が入るようになった。このことにより激安焼肉店が生まれてくるわけだが、店としては「肉が旨い」というフレーズを使いたい。かといってその代名詞である「和牛オンリー」とは言いづらい、そのため「旨い」という印象を与える「炭火」という言葉を使ってそのイメージアップをはかっているのである。"
