Ajovan

Från Wikipedia
(Omdirigerad från Ajowan)
Hoppa till: navigering, sök
Ajovan
Carom Flowers.jpg
Systematik
Domän Eukaryoter
Eukaryota
Rike Växter
Plantae
Division Fröväxter
Spermatophyta
Underdivision Gömfröväxter
Angiospermae
Klass Trikolpater
Eudicotyledonae
Ordning Araliaordningen
Apiales
Familj Flockblommiga växter
Apiaceae
Art T. ammi
Vetenskapligt namn
§ Trachyspermum ammi
Auktor L.
Hitta fler artiklar om växter med

Ajovan eller ajvain (Trachyspermum ammi) är en ört som används som krydda och har en smak som påminner om timjan eftersom den innehåller höga halter av tymol. Ajovan är en ettårig växt som blir upp till 50 cm hög med finflikiga blad och små, vita blommor. Frukterna är äggformade och är försedda med tydliga strimmor.[1] Säljs ibland felaktigt som libbsticka i svenska butiker.

Namn[redigera | redigera wikitext]

Förutom namnet ajovan som används i Indien kallas kryddan också för koptisk kummin på svenska.[2] På engelska har kryddan också flera alternativa namn, etiopisk spiskummin till exempel antyder ett afrikanskt ursprung på samma sätt som de latinska synonymerna Carum copticum och Ammi copticum. Kryddan kallas också biskopens ogräs på engelska.[1]

Användning[redigera | redigera wikitext]

Ajovan använda ofta i det indiska köket, särskilt det nordindiska. De råa frönas smak är eldig och bitter, i kokt och rostad form mildras smaken. Ajovanfrön används i ett stort antal indiska rätter från bröd till grytor och är dessutom en valing ingrediens i chutney.[1][3]

Kryddan är också populär i Etiopien där den ingår som en viktig del i kryddblandningen berbere.[1] Ajovan används också inom ayurvedamedicinen mot astma, matsmältningsbesvär och feber.[1]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c d e] Vetlesen, Kari (2012). Kryddlexikon: världens alla kryddor från A till Ö. Sundbyberg: Optimal. Libris 12479560. ISBN 978-91-7241-242-2 
  2. ^ ”Samosa”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/samosa. Läst 2015-06-20. 
  3. ^ ”Ajowan”. Indien.nu. http://www.indien.nu/allt_om_indien/mat/orter_kryddor/Ajowan. Läst 2 mars 2014.