Baker's percentage

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök

Baker's percentage, på svenska ungefär bagarens procent eller bagarprocent, är ett sätt att visa proportioner på när man bakar bröd. Procentsatsen är egentligen ett förhållande där ingrediensernas vikt uttrycks i förhållande till mängden mjöl som används. Exempelvis, om ett recept säger 1 kg mjöl och ½ kg vatten, är den motsvarande procentsatsen 100 % och 50 %.

Ett vanligt förekommande förhållande är 100 % mjöl, 60 % vatten eller annan vätska, 1 % jäst, 2 % salt och 1 % olja, fett eller smör. Metoden gör även det enklare att jämföra hur torrt, salt, sött ett recept är, och så vidare.

Exempel[redigera | redigera wikitext]

Ett recept innehåller följande ingredienser:

100 % mjöl
35 % vatten
35 % mjölk
4 % färsk jäst
1,8 % salt

Formeln för att få ingrediensernas vikt när man vet mjölvikten är då följande:

X = mjölvikt
0.35 * X = vattenvikt
0.35 * X = mjölkvikt
0.04 * X = jästvikt
0.018 * X = saltvikt

Om bagaren använder 1 kg mjöl, skulle receptet innehålla:

1 kg mjöl
0.35 kg vatten (350 gram)
0.35 kg mjölk (350 gram)
0.04 kg jäst (40 gram)
0.018 kg salt (18 gram)


Degen kan inte innehålla mer än 100 % så man får räkna med delar

100 delar mjöl
35 delar vatten
35 delar mjölk
4 delar jäst
2 delar salt

Totalt antal delar är 100+35+35+4+2 = 176

Antal procent mjöl blir 100/176 ~57 %
vatten 35/176 ~20 %
mjölk 35/176 ~20 %
jäst 4/176 ~2 %
salt 2/176 ~1 %

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]