Blanchering

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Blanchering av bönor

Blanchering är en matlagningsmetod där matvaran snabbt kokas i lättsaltat vatten i cirka 1 min och sedan snabbt kyls ner i till exempel vatten med isbitar i. På grund av den korta koktiden och nedkylningen behåller blancherade grönsaker sin färg[1].

Ordet "blanchera" kommer från franskans "blanchir" som betyder förvälla (ordagrant göra vit).[2]

Användningsområden[redigera | redigera wikitext]

Vissa frukter och nötter kan blancheras för att enklare kunna skalas.

Man kan blanchera såväl kött som grönsaker.[3]

Att blanchera livsmedel inför konservering gör så att vissa enzymer inaktiveras. Dessa skulle annars försämra livsmedlets smak, färg och näringsvärde.[2]

Blanchering kan också användas som ett sätt att driva luft ur livsmedel.[2]

Se även[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Nussbaum, Alexander (2019-09-02). ”blanchere” (på norska, bokmål). Store norske leksikon. http://snl.no/blanchere. Läst 19 augusti 2022. 
  2. ^ [a b c] ”blanchering - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/blanchering. Läst 19 augusti 2022.  [inloggning kan krävas]
  3. ^ ”blanchere | lex.dk” (på danska). Den Store Danske. https://denstoredanske.lex.dk/blanchere. Läst 19 augusti 2022.