Gazpacho
Gazpacho är en soppa med grönsaker, som inte kokas utan serveras kall.[1]
Ursprunget till gazpacho är omtvistat liksom de rätta ingredienserna. Det är en allmän uppfattning att Andalusien är ursprunget för denna flytande sallad.[2]
Enligt Oxford English Dictionary är gazpacho en kall, vegetarisk soppa som består av lök, vitlök, gurka, pepinos, pimentas, allt finhackat, blandat med brödsmulor och hällt i en skål med olja, vinäger och vatten.[3]
NE (Nationalencyklopedin) anger att gazpacho är en spansk kall soppa, som är gjord på råa mixade grönsaker, till exempel tomater, gurka, vitlök och lök. Soppan serveras med brödkrutonger.[4]
Steven Raichlen skriver att även om de flesta människor tänker på den tomatbaserade sort som ofta serveras i USA så har denna ärevördiga soppa sitt ursprung i tiden långt före det att tomatfrön förts till Spanien från Sydamerika av conquistadorerna. I sin bok "Mediterranean Cooking", Ecco Press, 1985, skriver Paula Wolfert att gazpacho omfattar varianter från Valencia med kanin, rapphöns och vaktel, från Alicante med svamp och sniglar. Hon har ett recept på en av de mest kända varianterna av gazpacho, Ajo blanco (vitlök vit), en väldoftande blandning av mandel, vitlök, druvor och bröd som är populär i Malaga.[2]
Referenser[redigera | redigera wikitext]
- ^ ”gazpacho - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/gazpacho. Läst 15 januari 2020.
- ^ [a b] Raichlen, Steven (30 augusti 1989). ”The New York Times”. ISSN 0362-4331. http://www.nytimes.com/1989/08/30/garden/gazpacho-theme-and-variations.html. Läst 10 augusti 2016.
- ^ Oxford English Dictionary, 2nd. ed cites R. Ford Hand-bk. Travellers in Spain I. i. 69 (1845) "Gazpacho..is a cold vegetable soup, and is composed of onions, garlic, cucumbers, pepinos, pimientas, all chopped up very small and mixed with crumbs of bread, and then put into a bowl of oil, vinegar, and fresh water."
- ^ Gleisner, Ann-Sophie. ”gazpacho”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/gazpacho.