Rotundon
| Rotundone | |
 | |
| Systematiskt namn | (3S,5R,8S)-5-Isopropenyl-3,8-dimethyl-3,4,5,6,7,8-hexahydro-1(2H)-azulenone |
|---|---|
| Kemisk formel | C15H22O1 |
| Molmassa | 218.33 g/mol |
| CAS-nummer | 18374-76-0 |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Rotundon är en terpen (sk sesquiterpen) som upptäcktes redan 1967 som en extraktionskomponent i Indisk Cypress och har fått sitt namn efter örtens latinska namn Cyperus rotundus[1]. Den har visat sig vara en viktig aromkomponent i framförallt kryddor och örter. I svart- och vitpeppar så har man t.o.m. visat att det är den huvudsakliga aromkomponenten som ger kryddorna dess aromkaraktär.
Förekomst
Som redan nämnts så förekommer rotundon i kryddor och örter, däribland svart- och vitpeppar, mejram och rosmarin (se listan nedan)[2]. Dessutom så har man hittat substansen i kännbara nivåer i vissa druvsorter och då även i dom resulterande vinerna. Kryddigheten i viner gjorda på druvorna syrah och grüner veltliner kommer som exempel från förekomsten av just rotundon[3][4].
Några exempel på halter:
- Vitpeppar, 2012 ug/kg
- Svartpeppar, 1200 ug/kg
- Cypress R., 920 ug/kg
- Mejram, 208 ug/kg
- Rosmarin, 86 ug/kg
- Geranium, 25 ug/kg
- Timjan, 5 ug/kg
- Basilika, 4ug/kg
- Oregano, 1ug/kg
- Druvor, 0.62 ug/kg
- Vin, 0.15 ug/kg
(perceptionsgränsen i vin är runt 0,016 ug/L som jämförelse)
Källor
- ^ Kapadia VH et al, ”Sesquiterpenoids from the essential oil of Cyperus rotundus”, Tetrahedron Letters, 47, 4661- 4667, 1967.
- ^ Wood C et al, ”Spice up your life – The Rotundone story”, Expression of Multideisciplinary flavour science, Proceedings of the 12th Weurman Symposium, 483-5, 2008.
- ^ Siebert T et al, ”Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine”, J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 3745–3748.
- ^ Mattivi F et al, ”The sesquiterpene rotundone is an impact aroma in Gruener Veltliner and other peppery wines”, In Proceedings of the 16th International Enology Symposium, Italy 2011.