Rotundon

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Rotundon
Strukturformel
Systematiskt namn(3S,5R,8S)-5-Isopropenyl-3,8-dimethyl-3,4,5,6,7,8-hexahydro-1(2H)-azulenone
Kemisk formelC15H22O1
Molmassa218.33 g/mol
CAS-nummer18374-76-0
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Rotundon är en terpen (seskviterpen) som upptäcktes redan 1967 som en extraktionskomponent i Indisk Cypress och har fått sitt namn efter örtens latinska namn Cyperus rotundus[1]. Den har visat sig vara en viktig aromkomponent i framförallt kryddor och örter. I svart- och vitpeppar så har man t.o.m. visat att det är den huvudsakliga aromkomponenten som ger kryddorna dess aromkaraktär.

Sesviiterpener är en terpenklass som består av tre isoprenenheter. Seskviterpener kan vara såväl icke-cykliska som cykliska och omfatta många unika kombinationer.

Förekomst[redigera | redigera wikitext]

Som redan nämnts så förekommer rotundon i kryddor och örter, däribland svart- och vitpeppar, mejram och rosmarin (se listan nedan)[2]. Dessutom så har man hittat substansen i kännbara nivåer i vissa druvsorter och då även i dom resulterande vinerna. Kryddigheten i viner gjorda på druvorna syrah och grüner veltliner kommer som exempel från förekomsten av just rotundon[3][4].

Några exempel på halter:

  • Vitpeppar, 2012 ug/kg
  • Svartpeppar, 1200 ug/kg
  • Cypress R., 920 ug/kg
  • Mejram, 208 ug/kg
  • Rosmarin, 86 ug/kg
  • Geranium, 25 ug/kg
  • Timjan, 5 ug/kg
  • Basilika, 4 ug/kg
  • Oregano, 1 ug/kg
  • Druvor, 0.62 ug/kg
  • Vin, 0.15 ug/kg

(perceptionsgränsen i vin är runt 0,016 ug/L som jämförelse)

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Kapadia VH et al, ”Sesquiterpenoids from the essential oil of Cyperus rotundus”, Tetrahedron Letters, 47, 4661- 4667, 1967.
  2. ^ Wood C et al, ”Spice up your life – The Rotundone story”, Expression of Multideisciplinary flavour science, Proceedings of the 12th Weurman Symposium, 483-5, 2008.
  3. ^ Siebert T et al, ”Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine”, J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 3745–3748.
  4. ^ Mattivi F et al, ”The sesquiterpene rotundone is an impact aroma in Gruener Veltliner and other peppery wines”, In Proceedings of the 16th International Enology Symposium, Italy 2011.

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]