Svart kardemumma

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Svart kardemumma
CN Alaichi.jpg
Systematik
Domän Eukaryoter
Eukaryota
Rike Växter
Plantae
Division Fröväxter
Spermatophyta
Underdivision Gömfröväxter
Angiospermae
Klass Enhjärtbladiga växter
Monocotyledonae
Ordning Ingefärsordningen
Zingiberales
Familj Ingefärsväxter
Zingiberaceae
Släkte Amomum
Art Svart kardemumma
A. subulatum
Vetenskapligt namn
§ Amomum subulatum
Auktor Roxb.
Synonymer
Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze
Hitta fler artiklar om växter med

Svart kardemumma eller nepalkardemumma (Amomum subulatum[1]), är en flerårig liljeliknande ört som är upp till 1,5 meter hög. Bladen är upp till 40 centimeter långa. Blommorna är vita med rosaröda fläckar. Frukten är en cirka 2–3 centimeter lång brun frökapsel som innehåller bruna frön. Svart kardemumma är nära släkt med vanlig kardemumma.[2]

Arten beskrevs av William Roxburgh och den ingår i familjen ingefärsväxter (Zingiberaceae).[3][4] Inga underarter finns listade i Catalogue of Life.[3]

Historia[redigera | redigera wikitext]

Den svarta kardemumman kommer ursprungligen ifrån Nordindien och är en traditionell mat- och medicinalväxt i Kina, Nordindien och Nepal. Kryddan användes av grekerna redan runt 300 f. Kr.[2]

Ordet kardemumma kan härledas till sankrit kardamah som betyder bottensats eller orenlighet. Det syftar på bottensatsen vid vinjäsningen.[5]

Användning[redigera | redigera wikitext]

Svart kardemumma används främst i centrala och östliga Asien.

Smaken är rökig och kamferliknande och passar bra till olika kötträtter,[6] men i motsats till den gröna kardemumman, används den svarta kardemumman sällan i söta rätter.[7] Kryddans smak tar lång tid på sig att utvecklas och används därför ofta i långkok. I inden använs svart kardmumma också ofta i smaksatt te och i kryddblandingar som garam masala.[2]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Roxb., 1820 In: Fl. Ind. 1: 43
  2. ^ [a b c] Vetlesen, Kari (2012). Kryddlexikon: världens alla kryddor från A till Ö. Sundbyberg: Optimal. Libris 12479560. ISBN 978-91-7241-242-2 
  3. ^ [a b] Roskov Y., Kunze T., Orrell T., Abucay L., Paglinawan L., Culham A., Bailly N., Kirk P., Bourgoin T., Baillargeon G., Decock W., De Wever A., Didžiulis V. (ed) (16 maj 2014). ”Species 2000 & ITIS Catalogue of Life: 2014 Annual Checklist.”. Species 2000: Reading, UK. http://www.catalogueoflife.org/annual-checklist/2014/details/species/id/9736940. Läst 26 maj 2014. 
  4. ^ WCSP: World Checklist of Selected Plant Families
  5. ^ Corneliuson, Jens (1997). Växternas namn: vetenskapliga växtnamns etymologi : språkligt ursprung och kulturell bakgrund. Stockholm: Wahlström & Widstrand. Libris 7282494. ISBN 91-46-17102-9 
  6. ^ ”Svart Kardemumma”. Indien.nu. http://www.indien.nu/allt_om_indien/mat/orter_kryddor/Svart_Kardemumma. Läst 6 maj 2014. 
  7. ^ ”Svart kardemumma”. Kryddlandet. http://www.kryddlandet.se/products/338-svart-kardemumma.aspx. Läst 6 maj 2014. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]