Edsbacka krog

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök

Koordinater: 59°26′26″N 17°57′02″E / 59.4405°N 17.9506°Ö / 59.4405; 17.9506

Edsbacka krog

Edsbacka krog är en krog vid havsviken Edsviken i Sollentuna. Den drevs fram till 2008 av krögaren Christer Lingström och var den första restaurang i Sverige som fick två stjärnor i Guide Michelin (före detta Guide Rouge). Sedan 2009 är dock Edsbacka inte längre ensam med att ha två stjärnor, utan delar denna position med Mathias Dahlgren. Medlem av Les Grandes Tables du Monde.

Krogen grundades 1626 av proviantmästaren Henrik Olofsson, som av kung Gustav II Adolf fick ett privilegiebrev som gav honom rätt att inrätta ett värdshus vid Edsbacka, intill landsvägen mellan Stockholm och Uppsala. En kopia av det kungliga privilegiebrevet, som var det första i sitt slag, hänger idag på väggen i krogens entré. Man fick 1633 av drottning Kristinas förmyndarregering rätt att även erbjuda nattlogi för vägfarande och stallplats och foder för deras hästar. Som på många andra platser där det serveras sprit förekom mycket bråk och våld vid Edsbacka krog, och år 1853 beslutade länsstyrelsen att man inte längre skulle ha tillstånd att servera sprit, endast mat, öl och andra drycker fick förekomma. Baron Claes RudbeckEdsbergs slott, som drev krogrörelsen med hjälp av anställda krögare och krögerskor, blev 1872 tvungen att upphöra med densamma helt och hållet på grund av det minskande gästantalet.

valborgsmässoaftonen 1983, 111 år efter stängningen, öppnade Christer Lingström åter en krog på platsen. Återinvigningen av Edsbacka skedde efter en renovering av byggnaden, inledd 1982, och redan från början hade Lingström, då kock på Riche under Werner Vögeli, en hög ambitionsnivå för sitt nyöppnade Edsbacka, som han hade valt för sin nyetablering eftersom det var Sveriges äldsta existerande krogbyggnad.[1] Efter några ekonomiskt svåra år i början utsågs Lingström 1985 till Årets Kock och därefter följde ytterligare utmärkelser.[2] Edsbacka fick sin första Michelin-stjärna 1992 och den andra 2000,[3] och har till 2009 lyckats behålla den. Man byggde år 1994 en anslutande paviljong som rymmer 80 gäster och 1995 byggdes köket om till att bli ett av de modernaste i sitt slag. 2002 tillkom en filial tvärs över Sollentunavägen, en typisk bakficka, som heter Edsbacka Bistro.

Den 1 november 2008[1] lämnade Christer Lingström Edsbacka efter 26 år som krögare. Krogen togs istället över av personalen under ledning av kökschefen Fredrik Pettersson, och lyckades i 2009 års utgåva av Michelinguiden behålla sin två-stjärniga status. Lingström ska istället driva en bistro i Strängnäs, som startar under 2010.[uppdatering behövs] Även denna kommer att använda Edsbackas namn, och heta Edsbacka Bistro Strängnäs. Edsbackas existerande bistro har därför börjat kallas Edsbacka Bistro Sollentuna.

I november 2009 meddelade Christer Lingström att Edsbacka krog kommer att upphöra den 27 februari 2010. Edsbacka Bistro, på andra sidan vägen, kommer även fortsättningsvis att finnas kvar.[4]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] Dagens Nyheter 5 oktober 2008: Lille Wilton - nya stjärnan i mästerkockens liv
  2. ^ Årets Kock: 1985 Christer Lingström, läst 5 oktober 2008
  3. ^ Stallbladet 2005 nr 3: Porträtt Christer Lingström
  4. ^ Svenska Dagbladet 5 november 2009: Edsbacka krog stänger

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]