Fjälster
Fjälster (ibland fjölster) är rengjorda djurtarmar från gris, får eller nötkreatur som används som korvskinn.[1]
- Fårfjälster passar bra till smalare korvar. Diametern är ofta 18-30 mm.[1][2][3]
- Svinfjälster är medelgrova och passar till exempel till isterband. Diameter är ofta 24-40 mm.[2][3]
- Krokfjälster är krokig tarm av nöt. Diametern är runt 34-43 mm och passar till lite grövre korvar som falukorv och värmlandskorv.[2]
- Rakfjälster är rak tarm av nöt. Raktarmen ger tjocka korvar och passar till exempelvis till medwurst. Diametern är 50-55 mm.[2][3]
Standardförpackningen för fjälster hos de större företagen är ofta knippen om 100 yards, vilket motsvarar cirka 90 meter och ger en hel del korv. Krokfjälster finns oftast i butik kring jul och påsk i mindre förpackningar.[3]
Etymologi
Ordet fjälster kan härledas till fornsvenskans fiæla, jämför med isländskan fela ’gömma’, ’dölja’.[1] Dialektalt används fjäla i betydelsen förse med fjälster, d.v.s. stoppa korv.
Källor
- ^ [a b c] Ann-Sophie Gleisner. ”Fjälster”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/fj%C3%A4lster. Läst 29 november 2015.
- ^ [a b c d] ”Korvskolan – för dig som är nyfiken på det här med fjälster”. Lisa lever kustliv. Arkiverad från originalet den 11 mars 2013. https://web.archive.org/web/20130311081247/http://blogg.alltommat.se/lisaleverkustliv/2010/12/04/korvskolan-for-dig-som-ar-nyfiken-pa-det-har-med-fjalster/. Läst 30 oktober 2012.
- ^ [a b c d] ”Fjälster och tarm”. Salsus. http://www.salsus.se/gor-korv-sjalv/praktiskt/fjalster-och-tarm. Läst 30 oktober 2012.