Kaprylsyra

Kaprylsyra eller oktansyra är en mättad fettsyra, som i förening med glycerol förekommer i olika fettämnen, t.ex. i smör och kokosfett. Kaprylsyran är en bladig kristallinsk massa, som smälter vid 16,5 °C.

Användning

Kaprylsyra och kapronsyra spelar en avsevärd roll, då deras närvaro i smör kan användas för att konstatera förfalskning av detta, eftersom de saknas eller förekommer i mycket liten mängd i de fettämnen, som vanligen används för förfalskning, med undantag för kokosfett.

Flera av kaprylsyrans estrar har en fruktig arom.

Källor

• Meyers varulexikon, Forum, 1952