Fettsyra

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök

Fettsyror är karboxylsyror som enbart består av kol, väte och syre samt bara innehåller en karboxylgrupp som är bunden till en ogrenad alkylgrupp. De mättade fettsyrorna har den allmänna formeln CH3(CH2)nCOOH, där n vanligtvis är ett tal mellan 2 och 18. Fettsyror används som klumpförebyggande medel i livsmedel och har E-nummer E 570.

Allmänna egenskaper[redigera | redigera wikitext]

Korta fettsyror är vid rumstemperatur vätskor som är lättlösliga i vatten men med ökande alkyllängd blir de mer svårlösliga och får mer oljeliknande egenskaper. De fettsyror med de längsta alkylkedjorna är fasta ämnen som är olösliga i vatten. Vissa fettsyror, speciellt de som har mellan 3 och 10 kolatomer, bildas bl a vid förruttnelse och då fetter sönderdelas, och människor upplever dessa ämnen som illaluktande.

Fettsyror förekommer i alla levande organismer, vanligtvis i form av glycerider (fetter) eller i form av vaxer.

En mättad fettsyra är en fettsyra som inte har några dubbelbindningar mellan kolatomerna. I animaliskt fett kan man hitta mättade fettsyror.

Omättade fettsyror är motsatsen till mättade fettsyror, alltså innehåller omättade fettsyror en eller flera dubbelbindningar mellan kolatomerna. Det finns två typer av omättade fettsyror: Enkelomättade fettsyror och fleromättade fettsyror. Den förstnämnda innehåller endast en dubbelbindning. Den andra innehåller två eller flera dubbelbindningar. Ju mer lättflytande fetter är, desto fler dubbelbindningar innehåller fettet.

Fettsyror i biologin[redigera | redigera wikitext]

Inom biologin används fettsyror som energisubstrat i beta-oxidationen, de utgör även strukturella element när de ingår i fosfolipider i cellmembran. När de ansamlas i fettväv kan de dessutom användas som isolerande och stötdämpande material. Fettsyror är dessutom utgångsmaterial i syntesen av signalsubstanser som prostaglandiner och endokannabinoider.

Kroppen kan nysyntetisera fettsyror från en mängd olika substrat i en process som kallas fettsyrasyntesen. En del fettsyror, som linolsyra och linolensyra är essentiella fettsyror och måste tillföras i kosten.

Indelning av fettsyror[redigera | redigera wikitext]

Fettsyror delas ofta in i mättade respektive omättade fettsyror där de omättade fettsyrorna innehåller en eller flera dubbelbindningar. De omättade fettsyrorna kan även delas upp i grupperna enkelomättade fettsyror, med fettsyror som bara innehåller en dubbelbindning, och fleromättade fettsyror för fettsyror som innehåller två eller flera dubbelbindningar.

Fettsyror kan också delas in efter längd, varierande egenskaper. SCFA (short chain fatty acid) 2-4 kol. MCT (medium chain triglycerid) 6-10 kol. LCFA (long chain fatty acid) >12 kol.

Namngivning av fettsyror[redigera | redigera wikitext]

De flesta fettsyror har minst två namn, ett trivialnamn som vanligtvis är härlett från växten, djuret eller djurdelen där fettsyran först hittades, samt ett systematiskt namn efter antalet kolatomer och, då det är relevant, hur många dubbelbindningar fettsyran innehåller. Till exempel så är arakidonsyra och eikosansyra, CH3(CH2)18COOH, samma fettsyra. Namnet arakidonsyra kommer av att syran bl a finns i jordnötter som har det latinska namnet Arachis hypogaea. Namnet eikosansyra kommer från grekiskans εικοσι (eikosi) som betyder tjugo och det är det antal kolatomer som en molekyl av syran innehåller.

Förkortningar[redigera | redigera wikitext]

På grund av fettsyrornas något otympliga namn har kemisterna utvecklat olika sätt att representera fettsyrorna. Den vanligaste metoden består av två siffror X:Y där X står för antalet kolatomer och Y för antalet dubbelbindningar. Till exempel är 18:0 stearinsyra och 18:1 en fettsyra med 18 kolatomer och en dubbelbindning, till exempel oljesyra, C17H33COOH, eller elaidinsyra.

Förkortningar inom kemi[redigera | redigera wikitext]

De omättade fettsyrorna finns i olika isomera former beroende på dubbelbindningens position och art i kolkedjan. Inom de flesta grenarna av kemin används IUPAC:s system där man anger dubbelbindningens position genom att börja räkna från karboxylgruppen. Oljesyra får då kortformen 18:1(Δ9) och det systematiska namnet cis-9-oktadecensyra, linolsyra 18:2(Δ9,12) cis,cis-9,12-oktadecadiensyra och linolensyra 18:3(Δ9,12,15), cis,cis,cis-9,12,15-oktadekatriensyra. Ett äldre system utgår från det grekiska alfabetet genom att man tilldelar kolatomerna bokstäver i alfabetisk ording. Rent historisk lever det till exempel kvar i alfa-aminosyra där det sitter en amingrupp på 2-kolet, det vill säga alfakolet, i karboxylsyran.

Fettsyror 6 olika.png
Figuren visar strukturen hos 6 fettsyror som alla innehåller 18 kolatomer. Från vänster stearinsyra (18:0), elaidinsyra (18:1Δ9), vaccensyra (18:1Δ11), oljesyra (18:1Δ9), linolsyra (18:2Δ9,12) och linolensyra (18:3Δ9,12,15).

Förkortningar inom biokemi[redigera | redigera wikitext]

Biokemisterna föredrar ett annat system för numrering där man utgår från det kol som är längst från karboxylgruppen och detta kallas för omega som är den sista bokstaven i det grekiska alfabetet. I oljesyra kommer dubbelbindningen 9 kolatomer från omegakolet och får då 18:1(ω9), linolsyra får 18:2(ω6,9) och linolensyra 18:3(ω3,6,9). Detta sätt att ange dubbelbindningar har gett upphov till de sk omega-3-, omega-6- och omega-9-fettsyrorna. En omega-3-fettsyra är alltså en fettsyra som har en dubbelbindning 3 kolatomer från det sista kolet, det s.k. omegakolet.

Stearinsyra 57-11-4 num gr.png

Figuren visar stearinsyra med de två alternativa numreringarna. Omegakolet är i detta fall samma som kol nummer 18.

Listor över fettsyror ordnade efter antalet kolatomer i molekylen[redigera | redigera wikitext]

Mättade fettsyror[redigera | redigera wikitext]

Trivialnamn Systematiskt namn Antal kolatomer
Smörsyra Butansyra 4
Valeriansyra Pentansyra 5
Kapronsyra Hexansyra 6
Kaprylsyra Oktansyra 8
Pelargonsyra Nonansyra 9
Kaprinsyra Dekansyra 10
Laurinsyra Dodekansyra 12
Myristinsyra Tetradekansyra 14
Palmitinsyra Hexadekansyra 16
Stearinsyra Oktadekansyra 18
Arakinsyra Eikosansyra 20
Behensyra Dokosansyra 22
Lignocerinsyra Tetrakosansyra 24

Omättade fettsyror[redigera | redigera wikitext]

Trivialnamn Systematiskt namn Antal kolatomer Antal dubbelbindningar
Myristoleinsyra cis-9-tetradekensyra 14 1
Palmitoleinsyra cis-9-hexadekensyra 16 1
Oljesyra cis-9-oktadekensyra 18 1
Elaidinsyra trans-9-oktadekensyra 18 1
Vaccensyra cis-11-oktadekensyra 18 1
Gadoljesyra cis-11-eikosensyra 20 1
Erukasyra cis-13-dokosensyra 22 1
Linolsyra cis-9,12-oktadekadiensyra 18 2
Linolensyra cis-9,12,15-oktadekatriensyra 18 3
Arakidonsyra cis-5,8,11,14-eikosatetraensyra 20 4
EPA cis-5,8,11,14,17-eikosapentaensyra 20 5
DHA cis-4,7,10,13,16,19-dekosahexaensyra 22 6

Se även[redigera | redigera wikitext]