Denaturering

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök

Denaturering, av latin de och natura, 'göra onaturlig', innebär rent generellt att ett ämnes beskaffenhet förändras så att det inte kan användas för ett specifikt ändamål.[1]

Denaturering kan innebära följande saker:

  • Inom biokemin innebär denaturering en förändring av proteiners, DNA- och RNA-molekylers egenskaper – till exempel deras vattenlöslighet och biologiska funktion – genom en yttre påverkan, vanligtvis ändring av pH-värde och/eller temperatur. Man denaturerar även proteiner, till exempel när man ska bestämma deras proteinstruktur. Reversibel denaturering innebär att proteinet återgår till sin ursprungliga form efter denatureringen. Ett vardagligt exempel på denaturering av proteiner är att äggvita stelnar och blir ogenomskinlig vid uppvärmning[2] och även vid vispning av äggvita bidrar denaturering till resultatet.[3] "Skinnet" som bildas på ytan av värmd mjölk orsakas också av denaturerade proteiner.[4] Se även denatureringsmedel.
  • Vardagligt avses att man tillsätter ett eller flera främmande ämnen till en produkt i syfte att göra den obrukbar till ett visst användningsområde. Särskilt vanligt är det i samband med framställning av teknisk sprit (T-sprit, tidigare kallad rödsprit p.g.a. avsiktligt tillsatt rött färgämne för identifiering av spritslaget), det vill säga etanol som inte är avsedd att förtäras.

Denaturering skall inte blandas samman med denaturalisering som innebär att någon berövas sitt medborgarskap (motsatsen till naturalisering).

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Denaturera i SAOB.
  2. ^ Mine, Yoshinori; Noutomi, Tatsushi; Haga, Noriyuki (1990). ”Thermally induced changes in egg white proteins” (på en). Journal of Agricultural and Food Chemistry 38 (12): sid. 2122–2125. doi:10.1021/jf00102a004. Arkiverad från originalet den 2018-09-25. https://web.archive.org/web/20180925003037/https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00102a004. Läst 24 september 2018. 
  3. ^ Ägget som livsmedel från Svenska ägg.
  4. ^ Arthur A. Evans, Elliott Cheung, Kendra D. Nyberg & Amy C. Rowat, 2017, Wrinkling of milk skin is mediated by evaporation, Soft Matter 13:5, sid. 1056-1062.