Hoppa till innehållet

Harissa

Från Wikipedia
Harissa med oliver
Couscous, merguez och harissa

Harissa är en nordafrikansk stark röd sås gjord på bland annat chilipeppar och vitlök. Den är speciellt populär i tunisiska köket, men förekommer i andra nordafrikanska kök, som det libyska, algeriska och marockanska.

Harissa är mycket mångsidig, och används bland annat i grytor, couscous och soppor, till pocherade ägg, och som smaksättare i dipp, såser och salladsdressingar.[1] I Tunisien är det vanligt att inleda måltider med harissa, oliver och bröd.[2]

  1. ^ Walden, Hilaire (1998). Nordafrikanska kokboken 
  2. ^ Centenari Åhlander, Renata; Jansson, Peter (2002). Couscous mon amour. Det traditionella tunisiska köket