Visa källa för Kött

[[Fil:FoodMeat.jpg|miniatyr|höger|250px|Olika sorters kött.]]
[[Fil:Standing-rib-roast-MCB.jpg|thumb|En bit revben som kommer från [[nötkreatur]].]]
[[File:Monet - Stilleben mit Fleisch.jpg|thumb|''[[Stilleben (Claude Monet)|Stilleben]]'', [[Claude Monet]] (1864).]]

'''Kött''' är ett [[födoämne]] bestående av ätlig muskel- och fettvävnad hos djur.<ref>Norstedts Svensk ordbok, tredje upplagan.</ref> Kött äts av [[rovdjur]], [[asätare]] eller [[allätare]].<ref>{{bokref|titel=Kcct Science Gr 4|utgivare=Triumph Learning - Coach Books|isbn=9781586204631|sid=135|url=http://books.google.com/books?id=KhPVyYFF0RAC&pg=PA135&dq=meat+carnivore,+scavenger+omnivore&hl=en&ei=N612TOWNLsPvOf-enHY&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=5&ved=0CEAQ6AEwBA#v=onepage&q&f=false}}</ref> Kött är i många kulturer ett viktigt födoämne för att tillgodose människokroppens behov av [[näringsämne]]t [[protein]].<ref>{{bokref|efternamn=Kittler|förnamn=Pamela Goyan|titel=Food and culture|år=2007|utgivare=Cengage Learning|isbn=9780495115410|sid=101|url=http://books.google.com/books?id=eKdbaMY5AHEC&pg=PA101&dq=meat+many+cultures+foodstuff+protein&hl=en&ei=P652TPmzBM6HOP3GkcUG&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=3&ved=0CD4Q6AEwAg#v=onepage&q&f=false|medförfattare=Sucher, Kathryn}}</ref>

Beroende på vilken djurart köttet kommer ifrån kan man prata om [[nötkött]] (från nötkreatur), [[lamm- och fårkött]], [[fläskkött]] (från gris), [[vilt]]kött (från bland annat älg, vildsvin, hjort, höns- och havsfåglar och ren) [[fiskkött]] och fågelkött (exempelvis [[kycklingkött]]) och så vidare.

== Lagring och tillagning ==
{{se även|Köttproduktion}}
En [[slaktare]] eller en styckare [[styckning|styckar]] djurkroppen i mindre bitar, så kallade styckningsdetaljer. Oftast sker uppdelningen efter de stora musklerna, efter djurets anatomi. Köttet kan därefter beredas på olika sätt för att klara lagring under en längre tid. Historiskt sett var [[saltning]], [[gravning]], [[rökning (matlagning)|rökning]], [[rimning]] och [[torkning]] de vanligaste.<ref>{{bokref|titel=Meat Smoking and Smokehouse Design|år=2009|utgivare=Adam Marianski|isbn=9780982426708|sid=26|url=http://books.google.com/books?id=fKo47nDGQzUC&pg=PA26&dq=meat+salting+marinating+smoking+drying&hl=en&ei=s_d3TJHEDNfPjAf8rsWbBg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CDIQ6AEwAA#v=onepage&q=meat%20salting%20marinating%20smoking%20drying&f=false|författare=Stanley Marianski, Adam Mariański, Robert Mariański}}</ref> Idag [[djupfrysning|fryser]] man ofta kött.<ref>{{bokref|efternamn=Varnam|förnamn=A. H.|titel=Meat and meat products: technology, chemistry, and microbiology|år=1995|utgivare=Springer|isbn=9780412495601|sid=400|url=http://books.google.com/books?id=kiSJbpVy1IgC&pg=PA400&dq=meat+freezing+today&hl=en&ei=nAZ4TK2iGc-hOKK6macG&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=9&ved=0CFwQ6AEwCA#v=onepage&q=meat%20freezing%20today&f=false|medförfattare=Sutherland, Jane P.}}</ref> Köttet kan tillredas i större eller mindre bitar och genom att malas till [[köttfärs]].<ref>{{bokref|efternamn=Davidson|förnamn=Alan|titel=The Oxford companion to food|år=2006|utgivare=Oxford University Press|isbn=9780192806819|sid=509|url=http://books.google.com/books?id=JTr-ouCbL2AC&pg=PA509&dq=meat+minced+explanation&hl=en&ei=YAh4TNDYIY2VOPrkvd0G&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CC8Q6AEwAA#v=onepage&q=meat%20minced%20explanation&f=false|författare=Jaine, Tom}}</ref>

Många typer av kött brukar tillagas genom att köttet upphettas genom exempelvis [[kokning]], [[stekning]], [[grillning]] eller [[fritering]],<ref>{{webbref|titel=Meat Cooking Techniques |url=http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/meatcookingtechniques |verk=Encyclopaedia |utgivare=Practically Edible |hämtdatum=28 augusti 2010 |arkivurl=https://web.archive.org/web/20120203041110/http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/meatcookingtechniques |arkivdatum=3 februari 2012 }}</ref> men vissa sorter, framför allt nötkött och fisk, exempelvis [[sushi]], äts även råa.<ref name="USDA">{{webbref|titel=Beef...from Farm to Table |url=http://www.fsis.usda.gov/factsheets/beef_from_farm_to_table/index.asp |verk=Meat Preparation - Fact Sheets |utgivare=United States Department of Agriculture |hämtdatum=28 augusti 2010 |arkivurl=https://web.archive.org/web/20130224010018/http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/Beef_from_Farm_to_Table/index.asp |arkivdatum=24 februari 2013 }}</ref><ref name="Sushi">{{webbref|efternamn=Nolen|förnamn=Jorie|titel=Sushi History|url=http://www.eatsushi.com/whatsushi.asp|verk=Sushi Guide|utgivare=Eatsushi.com|hämtdatum=28 augusti 2010}}</ref> Vid konsumtion av rått kött är risken större att köttet innehåller [[bakterier]] och eventuellt [[parasit]]er, vilket ställer större [[hygien]]iska krav på hanteringen av kött som skall ätas rått.<ref name="USDA"/> Exempel på råa nötkötträtter är [[gravat kött]] och [[råbiff]],<ref>{{bokref|efternamn=Tramonto|förnamn=Rick|titel=Steak with Friends: At Home, with Rick Tramonto|år=2010|utgivare=Andrews McMeel Publishing|isbn=9780740792571|sid=2|url=http://books.google.com/books?id=x3Y3lfZbihYC&pg=PA2&dq=Steak+Tartare+raw+beef&hl=en&ei=2P94TOWZFM-BOL2wzZgG&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDEQ6AEwAQ#v=onepage&q=Steak%20Tartare%20raw%20beef&f=false|medförfattare=Goodbody, Mary; Fink, Ben}}</ref> exempel på rå fisk är många former av [[sushi]]<ref name="Sushi"/> och [[ceviche]]<ref>{{bokref|efternamn=Korn|förnamn=Danna|titel=Living Gluten-Free For Dummies|år=2010|utgivare=For Dummies|isbn=9780470585894|sid=230|url=http://books.google.com/books?id=Y60jXCnutfkC&pg=PA230&dq=ceviche+is+raw+fish&hl=en&ei=Pv94TLmNE8WaOMSEybkG&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=4&ved=0CDsQ6AEwAw#v=onepage&q=ceviche%20is%20raw%20fish&f=false}}</ref>.

== Rött och vitt kött ==
{| class="wikitable" style="float:right;"
|colspan="4" align="center" | '''De största köttkonsumenterna (2003)'''<ref name=FAOSTAT>FAO (2009): FAOSTAT. Rom.</ref>
|----- bgcolor=#DDDDDD
! &nbsp;Rank&nbsp;
! Land
! Konsumtion per capita (i kg)
|----- bgcolor=#EEEEEE
| align="right" | 1 || {{flaggbild2|USA}} || align="right" | 123
|----- bgcolor=#EEEEEE
| align="right" | 2 || {{flaggbild2|Spanien}} || align="right" | 121
|----- bgcolor=#EEEEEE
| align="right" | 3 || {{flaggbild2|Australien}} || align="right" | 118
|----- bgcolor=#EEEEEE
| align="right" | 4 || {{flaggbild2|Österrike}} || align="right" | 112
|----- bgcolor=#EEEEEE
| align="right" | 5 || {{flaggbild2|Danmark}} || align="right" | 111
|----- bgcolor=#EEEEEE
| align="right" | 6 || {{flaggbild2|Nya Zeeland}} || align="right" | 109
|----- bgcolor=#EEEEEE
| align="right" | 7 || {{flaggbild2|Cypern}} || align="right" | 108
|----- bgcolor=#EEEEEE
| align="right" | 8 || {{flaggbild2|Irland}} || align="right" | 102
|----- bgcolor=#EEEEEE
| align="right" | 9 || {{flaggbild2|Kanada}} || align="right" | 98
|----- bgcolor=#EEEEEE
| align="right" | 10 || {{flaggbild2|Frankrike}} || align="right" | 98
|}

De flesta typer av kött är mer eller mindre röda till färgen, bortsett ifrån fiskkött som i regel har en vit eller grå färg och fågelkött som ofta är ljust rosa. Mängden syrebindande [[protein]], [[myoglobin]], har stor betydelse för köttets färg. Nötkött har mer myoglobin än fläskkött och har därför en rödare färg.
Kött har i USA delats upp i [[Terminologi|termerna]] rött respektive vitt kött. Med rött kött menas då bland annat [[nötkött]], [[fläskkött]], [[lamm- och fårkött]] och viltkött. Vitt kött är främst kött från fåglar som [[kyckling]] och [[kalkon]]. Ett undantag är dock [[struts]]kött som räknas som rött kött då det påminner mer om nötkött än om andra fåglars kött.<ref name="USDA"/><ref>[http://www.livsmedelssverige.se/hem/fragor-a-svar/7-Om%20k%C3%B6tt/53-ofta_talas_det_om_sa_kallat_rott_kott.html Livsmedelssverige.org] {{Wayback|url=http://www.livsmedelssverige.se/hem/fragor-a-svar/7-Om%20k%C3%B6tt/53-ofta_talas_det_om_sa_kallat_rott_kott.html |date=20100828084059 }}</ref>

== Hälsorisker med köttkonsumtion ==
Processade köttprodukter såsom bacon och korv kan leda till diabetes och hjärt- och kärlsjukdomar.<ref>{{Tidskriftsref|rubrik=Red and Processed Meat Consumption and Risk of Incident Coronary Heart Disease, Stroke, and Diabetes Mellitus: A Systematic Review and Meta-Analysis|url=http://circ.ahajournals.org/content/121/21/2271|år=2010-06-01|tidskrift=Circulation|volym=121|nummer=21|sid=2271–2283|hämtdatum=2018-03-04|pmid=20479151|doi=10.1161/CIRCULATIONAHA.109.924977|issn=0009-7322|språk=en|förnamn=Renata|förnamn2=Sarah K.|förnamn3=Dariush|efternamn=Micha|efternamn2=Wallace|efternamn3=Mozaffarian}}</ref> 

== Substitut till kött ==
Som substitut till kött kan till viss del [[mjölk]]produkter, [[Ägg (livsmedel)|ägg]] eller [[sojaböna|soja]], användas.<ref>{{tidskriftsref|författare=Krizmanic, Judy|titel=Meet a Different Meat|tidskrift=Vegetarian Times|år=1991|månad=juli|nummer=167|url=http://books.google.com/books?id=NAcAAAAAMBAJ&pg=PA74&dq=meat+substitutes+example&hl=en&ei=z_R3TK3lIJi8jAey7LG5Bg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=6&ved=0CEcQ6AEwBQ#v=onepage&q=meat%20substitutes%20example&f=false|hämtdatum=27 augusti 2010|sid=74-76|utgivare=Active Interest Media, Inc.|issn=0164-8497}}</ref>

== Se även ==
* [[Charkvaror]]
*[[Kött i Sverige]]
* [[Kattkött]]
* [[Hästkött]]
* [[Fårkött]]
* [[Boskap]]
* [[Köttproduktion]]
* [[Slakt]]

== Källor ==
<references/>

== Externa länkar ==
* {{commonscat|Meats}}
* [http://www.kottguiden.se/ Köttguiden] av [[Sveriges lantbruksuniversitet]], läst den 12 oktober 2013.
* [http://www.svenskkottinformation.se/ Information] från branschorganisationen [[Svenskt kött]]
* [http://www.meat.org/ Meat.org - The Website the Meat Industry Doesn't Want You to See]

{{auktoritetsdata}}

[[Kategori:Kött| ]]
[[Kategori:Wikipedia:Basartiklar]]