Leberkäse

Leberkäse (bokstavligen 'leverost'); ibland stavat Leberkäs eller Leberka(a)s är en köttspecialitet som ursprungligen är från södra Tyskland, men som även är populär i Österrike och delar av Schweiz. Leberkäse liknar köttfärslimpa och innehåller köttfärs, fläskkött och bacon och lagas genom att man mal ingredienserna väldigt fint för att sedan bakas som en limpa i en brödform tills den får ett krispigt brunt skal.

Hur det äts[redigera | redigera wikitext]

Leberkäse avnjuts traditionellt på olika sätt:

Serveras oftast på en semmel (fralla) när den fortfarande är varm. Traditionellt smaksätts smörgåsen med senap och/eller inlagd gurka. Resultatet kallas generellt Leberkäsesemmel och är en stapelvara i sydtyska och österrikiska snabbmatsställen, slakterier och snabbköp.
Två skivor Leberkäse med en skiva skinka och ost i mitten doppas i ägg, täcks med ströbröd och steks. Detta kallas för falsches Cordon Bleu ("falsk Cordon Bleu").

En vanlig biergarten-rätt är stekt Leberkäse, vanligtvis serverad med ett stekt ägg och potatissallad och ibland spenat.

Varianter[redigera | redigera wikitext]

Vanliga varianter är:

Käseleberkäse, vilket inkluderar små bitar av ost i smeten.
Paprika Leberkäse, vilket inkluderar små bitar av inlagd gurka och paprika, och ibland även chilli.
Pizzaleberkäse, vilket inkluderar ost, delad paprika, inlagd gurka och små kuber med salami. Namnet kommer från dess likhet med pizza.
Pferdeleberkäse (Tyska Pferd = häst), vilket är gjort med hästkött. Denna variant är vanligtvis inte konsumerad i Tyskland, men är populär i Wien.
Zwiebelleberkäse (Tyska Zwiebel = lök), vilket är gjort med lök. Vanligt i vissa delar av Tyskland.