Leberkäse

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Traditionell Leberkäse med örter på.

Leberkäse (bokstavligen 'leverost'); ibland stavat Leberkäs eller Leberka(a)s är en köttspecialitet som ursprungligen är från södra Tyskland, men som även är populär i Österrike och delar av Schweiz. Leberkäse liknar köttfärslimpa och innehåller köttfärs, fläskkött och bacon och lagas genom att mala ingredienserna väldigt fint för att sedan bakas som en limpa i en brödform tills den får ett krispigt brunt skal.

Hur det äts[redigera | redigera wikitext]

Leberkäse avnjuts traditionellt på olika sätt:

  • Den serveras oftast på en semmel (hård vetebulle) när den fortfarande är varm. Traditionellt smaksätts smörgåsen med senap och/eller inlagd gurka. Resultatet kallas generellt Leberkäsesemmel och är en stapelvara i sydtyska och österrikiska snabbmatsställen, slakterier och snabbköp.
  • Två skivor av Leberkäse med en skiva skinka och ost i mitten doppas i ägg och täcks med ströbröd och steks. Detta kallas för falsches Cordon Bleu ("falsk Cordon Bleu").
  • Leberkäsesemmel
    En vanlig biergarten-rätt är stekt Leberkäse, vanligtvis serverad med ett stekt ägg och potatissallad och ibland spenat.

Varianter[redigera | redigera wikitext]

Vanliga varianter är:

  • Käseleberkäse, vilket inkluderar små bitar av ost i smeten.
  • Paprika Leberkäse, vilket inkluderar små bitar av inlagd gurka och paprika, och ibland även chilli.
  • Pizzaleberkäse, vilket inkluderar ost, delad paprika, inlagd gurka och små kuber med salami. Namnet kommer från sin likhet till pizza.
  • Pferdeleberkäse (Tyska Pferd = häst), vilket är gjort med hästkött. Denna variant är vanligtvis inte konsumerad i Tyskland, men är populär i Wien.
  • Zwiebelleberkäse (Tyska Zwiebel = lök), vilket är gjort med lök. Vanligt i vissa delar av Tyskland.

Dessutom har många slaktare egna unika varianter.